marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de berenjena turca con carne picada

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs
  • Preparación: 90 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: 1 casserole (8 Raciones)

Acerca de esta receta:

Si ha viajado por los Balcanes, Grecia, Turquía y el Mediterráneo oriental, probablemente conozca una deliciosa cazuela de berenjenas y carne en capas llamada “moussaka”. La moussaka es un plato que se sirve en toda esta región en los países que formaron parte del imperio otomano. Los ingredientes básicos de la moussaka son la berenjena, el tomate y la carne picada de cordero o ternera. Cada país tiene sus propias variaciones de la receta. Por ejemplo, los cocineros griegos a veces añaden vino tinto u oporto a la mezcla de carne, añaden patatas y otras verduras a la mezcla y cubren la cazuela con salsa bechamel y queso. En la cocina turca, el “musakka” suele hacerse con carne de vacuno en lugar de cordero. Un tipo de musakka lleva bechamel y queso kashar, mientras que la versión clásica lleva pimientos y tomates en rodajas en lugar de salsa blanca. Esta receta de “musakka” al estilo turco puede hacerse con o sin la salsa blanca y el queso por encima. Basta con eliminar la bechamel y cubrir la parte superior de la capa de carne con rodajas de tomate y pimiento antes de meterla en el horno.
 Ingredientes:

5 berenjenas 2 tazas de aceite vegetal (para freír) 1 cebolla 1 cucharada de aceite de oliva 1 pimiento (húngaro, u otro verde pimiento dulce) 1 libra/600 gramos de carne picada (magra) 1 tomate grande 1 cucharada de pasta de tomate 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta negra 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica 3 tomates grandes 1 cucharada de pasta de tomate 1/2 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta negra 1/2 cucharadita de azúcar 1/2 cucharadita de orégano 3 cucharadas de mantequilla (o margarina) 3 cucharadas de harina 3 tazas de leche 1 taza de queso (kaşar turco rallado, u otro queso amarillo suave) Guarnición: tiras o rodajas de pimiento rojo dulce y/o pimiento verde

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de berenjena turca con carne picada

Empieza por pelar las berenjenas. Con un pelador de verduras, empieza por un extremo y quita una tira de piel de un extremo a otro. Deja una tira de piel del mismo ancho, y luego pela otra tira de un extremo a otro. Repite esta operación hasta que la berenjena esté pelada a rayas. Pela todas las berenjenas de esta manera. Corta las berenjenas en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Pon todas las rodajas de berenjena en un bol grande con agua salada y déjalas en remojo durante unos 30 minutos. Esto elimina el amargor. Corta el pimiento verde en aros finos. Ralla el tomate. Pela y pica la cebolla finamente y fríela en 1 cucharada de aceite de oliva hasta que esté tierna. Añade las rodajas de pimiento verde y sigue friéndolas hasta que estén blandas. Añade la carne picada y fríela hasta que se dore. Añade el tomate rallado, la pasta de tomate y las especias. Tapa la sartén y deja que la carne se cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Retira del fuego. Ralla los otros tres tomates y ponlos en una cacerola pequeña. Añade la pasta de tomate, la sal, la pimienta, el orégano y el azúcar y deja que la salsa se cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Retira del fuego. Saca las rodajas de berenjena del agua y sécalas con papel de cocina. Fríelas por ambos lados en aceite vegetal hasta que estén tiernas y doradas por ambos lados. Escúrrelas bien sobre toallas de papel. Forra el fondo de una bandeja de horno grande con las rodajas de berenjena fritas formando una sola capa. Asegúrate de que no queden huecos entre las piezas. Extiende la salsa de tomate sobre las berenjenas. A continuación, cubre la capa de salsa de tomate con la mezcla de carne. En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego fuerte. Añade la harina y dale unas vueltas con una cuchara de madera. Añade la leche y los condimentos y utiliza un batidor de alambre para que la mezcla se vaya espesando. La salsa bechamel estará lista cuando tenga la consistencia de un pudín. Vierte la bechamel caliente sobre la capa de carne, cubriéndola por completo. Espolvorea el queso rallado de manera uniforme por encima de la cazuela. Hornea la cazuela en un horno de 360 F/180 C hasta que la parte superior se dore. Saca la cazuela del horno y déjala reposar al menos 10 minutos antes de cortarla en cuadrados. Sirve tu “musakka” con arroz pilaf al estilo turco.