enero 29, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Beignets clásicos de Nueva Orleans hechos con Choux

Tiempo de preparación:

  • Total: 25 minutos
  • Preparación: 5 minutos
  • Cocinado: 20 minutos
  • Raciones: 7 Raciones

Acerca de esta receta:

Los beignets son un clásico de la repostería americana, aunque son de origen francés. Hechos de pasta choux frita y luego bañados en azúcar en polvo, no hay pastelería tan quintaesenciada en Nueva Orleans como los beignets. Esta receta de beignets sigue el método tradicional de utilizar pasta choux, que se fermenta con el vapor que se genera cuando la masa entra en contacto con el aceite caliente. Algunas recetas de beignets se hacen con masa de levadura, pero en realidad son sólo rosquillas. Los verdaderos beignets se hacen con masa choux. La mejor temperatura para freír los beignets es de 360°F, así que si tiene una freidora con termostato, ajústela a esa temperatura. Si no, utilice un termómetro de freidora. La temperatura del aceite bajará cuando añada la masa, pero bajo ninguna circunstancia debe bajar a menos de 350° o subir a más de 375°. NOTA: El procedimiento que se describe a continuación supone que ha mezclado una tanda de masa de pasta choux. Para repasar esos pasos, consulte esta receta de pasta choux. También puede sustituir el azúcar en polvo por azúcar de canela.
 Ingredientes:

1 tanda de pasta choux 1 cuarto de galón de aceite vegetal refinado de alta temperatura, como el de cártamo, girasol o semillas de algodón 1 taza de azúcar en polvo o azúcar con canela

Instrucciones paso a paso para esta Receta de Beignets clásicos de Nueva Orleans hechos con Choux

Reúne los ingredientes. En una freidora o en un horno holandés, calienta el aceite hasta que alcance los 360 F. Añade suavemente una cucharada generosa de masa cada vez en el aceite caliente. No abarrotes la sartén. Probablemente deberías evitar freír más de seis a la vez. Fríe durante 2 ó 3 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando con unas pinzas para que se doren uniformemente. Cuando estén totalmente dorados, retíralos a una bandeja forrada con papel de cocina. Repite el proceso hasta que no tengas más masa. Una vez que se haya escurrido el exceso de aceite de los beignets terminados, pásalos por azúcar mientras están calientes. Sírvelos con mermelada, salsa de vainilla o salsa ganache de chocolate para mojar.