marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de batatas fritas crujientes

Tiempo de preparación:

  • Total: 45 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: 4 Raciones

Acerca de esta receta:

El fino baño de maicena es el secreto de las crujientes y doradas patatas fritas de boniato. Las tiras de boniato se fríen dos veces durante un total de aproximadamente 3 minutos, dependiendo del grosor de las patatas. Si tienes problemas para conseguir que las batatas fritas queden crujientes, deberías probar este método. Sazona las patatas fritas de boniato con sal Kosher o utiliza un condimento picante, como una mezcla criolla o cajún. O, si quieres un sabor dulce y especiado complementario, espolvoréalas ligeramente con azúcar de canela. Sirve las patatas fritas de boniato con sándwiches de cerdo desmenuzado o hamburguesas, o acompáñalas con sándwiches de jamón y queso a la parrilla.
 Ingredientes:

1 1/2 libras de boniatos (unos 2 grandes o 3 medianos) 1/3 de taza de maicena 1/2 taza de agua (fría) Aceite vegetal Sal Kosher (o sal marina en escamas) Opcional: mezcla de azúcar y canela

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de batatas fritas crujientes

Reúne los ingredientes Llena un cuenco grande con hielo y agua; resérvalo Pela los boniatos y córtalos en tiras de 1/4 de pulgada de unos 3 a 4 pulgadas de longitud Pon las tiras de boniato en el agua helada y déjalas reposar de 30 minutos a 1 hora En una bolsa o cuenco grande para guardar alimentos, combina la maicena con 1/2 taza de agua fría; remueve hasta que esté suave. La mezcla será bastante fina Sumerge las tiras de patata en la mezcla de maicena y agua a Vierte aceite vegetal en una sartén grande y pesada o en un horno holandés a una profundidad de unos 5 cm. Calienta el aceite vegetal a 160 ºC. Trabajando en pequeñas tandas, fríe los boniatos durante 1 minuto o 1 minuto y medio. Remuévelos varias veces para evitar que se peguen. Las patatas fritas deben estar tiernas, pero no doradas Con una espumadera metálica, sácalas sobre toallas de papel o papel de estraza y escúrrelas Cuando todas las patatas se hayan frito a la temperatura más baja, calienta el aceite a 180 ºC. Trabajando en pequeñas tandas, vuelve a freír las tiras de boniato durante aproximadamente 1 minuto Cuando las patatas estén doradas, sácalas sobre toallas de papel o papel de estraza y escúrrelas Espolvorea las patatas fritas de boniato con sal Kosher o espolvoréalas ligeramente con una mezcla de canela y azúcar ¡Sirve y disfruta!

 

Consejos. Asegúrese de elegir un aceite de sabor neutro de alta temperatura para freír. El aceite etiquetado como “aceite vegetal” es tan bueno como cualquier otro, y probablemente sea más barato. El aceite de girasol, cacahuete, canola y cártamo refinado también son buenas opciones. Aunque el aceite de oliva tiene un punto de humo alto, su sabor abrumaría las patatas fritas. Las patatas fritas de boniato se sirven mejor en cuanto se cocinan y escurren. Si no es posible, calienta el horno a 200 F y coloca una rejilla en una bandeja para hornear. Cuando las patatas fritas estén listas, páselas a la rejilla y coloque la bandeja en el horno hasta el momento de servirlas.