marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Babka de queso polaco

Tiempo de preparación:

  • Total: 90 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 60 minutos
  • Raciones: 12 Raciones

Acerca de esta receta:

Esta receta de babka de queso o babka serowa (BAHB-kah seh-RROH-vah) utiliza la misma masa dulce fermentada con levadura de un babka tradicional con el añadido de un sutil relleno de queso dulce que se hunde en el fondo, ¡que se convierte en la parte superior! Si no puede encontrar queso de cuajada seca, puede hacer su propio queso de granja desde cero. Las tres subidas hacen que este babka de queso, que se hornea en un molde babka o Bundt acanalado, sea un pastel muy ligero. La masa debe quedar suelta y vertible después de la subida. También existen recetas de babka con masas que pueden enrollarse y hornearse en moldes para pan.
 Ingredientes:

Para la masa: 4 onzas de mantequilla (1 barrita, ablandada) 1/2 taza de azúcar 1 cucharadita de sal 4 huevos grandes (a temperatura ambiente) 1 paquete de levadura seca activa 1/4 taza de agua (tibia) Opcional: 1 cucharada de ralladura de limón Opcional: 1 cucharadita de canela 4 tazas de harina de uso general 1 taza de leche (tibia) Para el relleno 12 onzas de ricotta (o cuajada seca o queso de granja) 4 yemas de huevo grandes (a temperatura ambiente) 6 cucharadas de azúcar 1/2 cucharadita de sal Opcional: 1/2 cucharadita de extracto de limón 1/2 cucharadita de vainilla Para la cobertura de migas: 3 cucharadas de harina común 4 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de mantequilla (fría)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Babka de queso polaco

En un cuenco mediano, bate 4 onzas de mantequilla y 1/2 taza de azúcar. En un bol grande o en una batidora de pie con el accesorio de pala, bate la sal y los huevos hasta que estén espesos y de color amarillo pálido. Bate la mezcla de mantequilla y azúcar. Puede parecer cuajada, pero no pasa nada. En un cuenco pequeño, disuelve la levadura en agua tibia. Añade la mezcla de mantequilla, azúcar y huevos junto con la ralladura de limón y la canela (si la usas). Bate la harina alternando con la leche hasta que esté suave y la masa empiece a hacer ampollas, unos 7 minutos. La masa estará muy floja. Raspa los lados y deja que suba, tapada, en el mismo bol hasta que doble. Remueve la masa, tápala y deja que suba de nuevo hasta que se duplique. Mientras tanto, haz el relleno batiendo a alta velocidad hasta que esté ligero y ligeramente espeso (unos 10 minutos) el queso, las yemas de huevo, 6 cucharadas de azúcar, 1/2 cucharadita de sal, el extracto de limón (si se utiliza) y la vainilla. Refrigera hasta que esté listo para usar. a hacer la cobertura, en un bol pequeño, combina la harina y el azúcar y corta la mantequilla como para la masa de la tarta. Reservar. Coloca la rejilla en el centro del horno y calienta a 180º C. Cubre un molde para babka o Bundt de 12 tapas con spray de cocina. Cuando la masa haya subido por segunda vez, viértela en el molde preparado. Vierte el relleno de queso por encima, seguido de la cobertura de migas. El queso y las migas se hundirán en el fondo, que se convertirá en la parte superior una vez desmoldado. Tapa y deja que suba hasta que se duplique. Hornea entre 35 y 60 minutos, probando con un palillo para ver si está listo. Empieza a comprobar el pastel a los 35 minutos porque la masa ligera se cuece rápido. Sacar del horno y enfriar en el molde sobre una rejilla 15 minutos. Voltéalo sobre una rejilla, retira el molde y enfríalo completamente antes de servirlo. Si se desea, se puede espolvorear el babka con azúcar glas.