marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de azúcar hilado y receta de espirales

Tiempo de preparación:

  • Total: 50 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 20 minutos
  • Raciones: 8 Raciones

Acerca de esta receta:

El azúcar hilado crea una hermosa red de hilos de azúcar brillantes que pueden utilizarse para envolver o cubrir pasteles. Cuando se hace correctamente, produce una apariencia hermosa y profesional. Como siempre, cuando se trabaja con azúcar caliente hay que extremar las precauciones, ya que el azúcar puede producir terribles quemaduras. El azúcar hilado se liquida rápidamente cuando entra en contacto con la humedad, así que evite hacer esto en ambientes muy húmedos. Además de esta receta, una guía fotográfica paso a paso que explica cómo hacer azúcar hilado es un recurso útil.
 Ingredientes:

2 tazas de azúcar granulada 1/2 taza de jarabe de maíz ligero 1/2 taza de agua

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de azúcar hilado y receta de espirales

Prepara tu puesto de trabajo cubriendo la encimera y el suelo de la cocina con papel de periódico para recoger los derrames de azúcar. Coge 3 ó 4 cacerolas y colócalas juntas sobre la encimera cubierta de papel, con los mangos hacia fuera y extendidos sobre el borde de la encimera. Rocía las asas con spray antiadherente para cocinar. Llena un bol grande con hielo y agua, y resérvalo para utilizarlo más tarde. Combina el azúcar, el jarabe de maíz y el agua en una cacerola mediana a fuego medio-alto y remueve hasta que el azúcar se disuelva. Cubre la cacerola con una tapa y hierve durante 2 ó 3 minutos, luego retira la tapa y sigue hirviendo el jarabe de azúcar, removiendo de vez en cuando, hasta que alcance los 310 F. El azúcar se cocinará muy rápidamente hacia el final, así que vigila de cerca para asegurarte de que no se queme. En cuanto el azúcar alcance la temperatura adecuada, retira el cazo del fuego y sumerge el fondo en el agua helada preparada para evitar que el azúcar siga cociéndose. Deja reposar la mezcla durante uno o dos minutos. Se espesará ligeramente. Sujeta el cazo con una mano y un tenedor con la otra. Sumerge el tenedor en el jarabe de azúcar y remueve. Retira el tenedor del fuego y mantenlo a 5-6 pulgadas por encima de las asas de la cacerola preparada. Mueve rápidamente el tenedor de un lado a otro sobre las asas. El jarabe de azúcar debe crear hilos muy finos de azúcar que caigan sobre las asas. Si el almíbar no crea hebras, o las hebras tienen muchas “perlas”, deja que el almíbar se enfríe un minuto más. Si las hebras son muy grumosas y les cuesta formarse, vuelve a calentar el almíbar muy brevemente. Continúa con una inmersión y pasa rápidamente el tenedor por las asas, creando muchas hebras finas de azúcar hilado. En cualquier momento, puedes retirar el azúcar que se ha acumulado y darle forma de bolas, nidos o tubos finos, como desees. Continúa creando azúcar hilado hasta que se acabe el almíbar, o hasta que tengas suficiente azúcar hilado para tus necesidades. Lo mejor es utilizar el azúcar hilado inmediatamente después de hacerlo. El azúcar comenzará a licuarse si entra en contacto con algo húmedo o mojado. Si lo vas a utilizar sobre un postre, espera a colocarlo hasta el último momento. Si quieres intentar almacenarlo, colócalo en un recipiente seco y hermético, preferiblemente con varios paquetes de desecantes, como los que se encuentran en los frascos de vitaminas. Mantén el recipiente hermético alejado del calor extremo.