Receta de Avgolemono (sopa griega de pollo al limón)
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 2

Receta de Avgolemono (sopa griega de pollo al limón)

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs 15 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 2 hrs Raciones: 1 pot (6 a 8 Raciones)

Acerca de esta receta:

La sopa de pollo avgolemono es quizás la más emblemática de todas las sopas griegas. Está en el menú de todos los restaurantes o comedores griegos, y la encontrarás como primer plato en la mayoría de las fiestas griegas. El huevo actúa como espesante de esta sopa de pollo con orzo, que se anima con la adición de ralladura y zumo de limón. El avgolemono también se utiliza como salsa, a menudo como acompañamiento de hojas de parra rellenas de arroz y carne. 1:38 Pulsa el botón de reproducción para ver cómo se prepara esta receta de Avgolemono (sopa griega de pollo al limón)
 Ingredientes:

1 pollo entero (aproximadamente 3 1/2 lbs, con el exceso de grasa, recortado y sin la piel de la pechuga) 12 tazas de agua 2 zanahorias (cortadas por la mitad) 2 tallos de apio (cortados por la mitad) 1 cebolla grande (pelada y cortada por la mitad) 2 hojas de laurel 5 granos de pimienta negra enteros 2 cucharaditas de sal (más para sazonar, al gusto) 1/2 taza de pasta orzo (o arroz) 3 huevos (a temperatura ambiente) 1 cucharadita de ralladura de limón fresco 2 limones (zumo colado) Opcional: pimienta negra (recién molida, al gusto)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Avgolemono (sopa griega de pollo al limón)

  1. Añade el pollo, el agua, las zanahorias, los tallos de apio, la cebolla, las hojas de laurel, los granos de pimienta negra y la sal a una olla grande. Lleva a ebullición rápidamente, baja el fuego a medio-bajo y cuece a fuego lento parcialmente tapado durante aproximadamente una hora u hora y media.
  2. Retira el pollo y las verduras a un bol y cuela cuidadosamente el caldo a través de un colador fino en otro bol grande. Devuelve el caldo colado a la olla y llévalo a ebullición.
  3. Cuela el caldo.
  4. Añade la pasta de orzo y cuécela, sin tapar, durante unos 10 ó 12 minutos hasta que esté tierna.
  5. Mientras se cuece la pasta, prepara la mezcla de huevo y limón. Con una batidora de varillas, bate los huevos hasta que estén bien espumosos en un bol.
  6. Añade la ralladura de limón y el zumo de limón en un chorro constante mientras sigues batiendo.
  7. Cuando la pasta haya terminado de cocerse, apaga el fuego. Vierte unas 2 tazas de caldo en un cuenco o en un vaso medidor grande.
  8. Añade lentamente el caldo caliente a la mezcla de huevo y limón sin dejar de batir. De este modo se atemperarán los huevos y se evitará que se cuajen una vez que se añadan al caldo caliente.
  9. Incorpora la mezcla de huevo y limón a la olla y caliéntala a fuego muy lento durante unos 5 ó 10 minutos hasta que se caliente. Ten cuidado de no hervir la sopa una vez añadidos los huevos.
  10. Mezcla la sopa griega de pollo al limón.
  11. Ajusta de sal y la pimienta.
  12. Sazona la sopa griega de pollo al limón.

Tradicionalmente, esta sopa se sirve sin la carne de pollo ni las verduras. Puedes volver a añadirlas o servirlas aparte, como prefieras.

Consejo

Si te gusta la sopa muy espesa, puedes añadir al caldo dos cucharadas de maicena disueltas en un poco de agua caliente antes de añadir la mezcla de huevo y limón.

¿Cómo conservar esta sopa?

Esta sopa puede conservarse en un recipiente hermético en el frigorífico hasta dos días. Vuelve a calentar a fuego medio-bajo con cuidado de que no llegue a hervir del todo.