Receta de Au Jus para Costilla de Buey
febrero 17, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Au Jus para Costilla de Buey

Tiempo de preparación:

  • Total: 30 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 20 minutos
  • Raciones: 2 tazas (8 – 10 Raciones)

Acerca de esta receta:

El au jus (del canon culinario francés, se pronuncia «oh-ZHOO») es una salsa sencilla pero elevada, más fina que una salsa y muy concentrada en sabor. Se hace a partir de los jugos de la carne junto con el caldo añadido, y es ideal para platos de carne asada como la costilla. Esta receta de au jus supone que acabas de asar un gran asado de ternera, ya que los jugos de la carne y los trocitos tostados del fondo de la sartén son componentes importantes de la receta. Aquí tienes una receta tradicional de costillas, que es especialmente adecuada para cocinar asados más grandes, de entre 11 y 18 libras. Ten en cuenta que para asados más pequeños de hasta 8 libras, el método de horno cerrado funcionará bastante bien. Lo bueno de la costilla es que, a diferencia del pavo, es relativamente fácil de preparar para que salga tierna y jugosa. Esto significa que, a diferencia de la salsa del pavo, su jugo sirve más para añadir sabor que para aportar humedad. 0:58 Pulsa el botón de reproducción para ver cómo se prepara esta receta
 Ingredientes:

1 (11 a 18 libras) de asado de ternera cocido 2 zanahorias, picadas 2 tallos de apio, picados 1 cebolla mediana, pelada y picada 3 tazas de caldo de carne Sal, al gusto Pimienta negra, al gusto

Instrucciones paso a paso para esta Receta de Au Jus para Costilla de Buey

Reúne los ingredientes Retira el asado de la sartén y déjalo reposar, cubierto con papel de aluminio, sobre una tabla de cortar en una zona que esté caliente. Si queda mucha grasa en la sartén, vierte la mayor parte; puedes refrigerarla en un tarro Mason y añadir sabor y riqueza concentrados a sopas, caldos, chiles e incluso a la pasta. Al verter la grasa, ten cuidado de no perder los jugos de la carne. Coloca la sartén en la estufa, a través de dos quemadores, y añade las zanahorias, el apio y la cebolla picados Cocina a fuego alto durante un minuto Remueve todo con una cuchara de madera hasta que las verduras estén un poco doradas y la mayor parte del líquido se haya cocinado, pero no dejes que nada se queme Vierte aproximadamente la mitad del caldo y cocina durante otro minuto a fuego fuerte mientras raspas todos esos trozos de tostaday (llamados fond) del fondo de la sartén con la cuchara de madera Vierte el contenido de la sartén para asar en una cacerola grande junto con el caldo restante. Puedes dejarlo en la asadera, pero la cacerola es la mejor de las dos opciones. Cocina a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que el líquido se haya reducido aproximadamente un tercio Vierte el líquido a través de un colador de malla. Para un colado más fino, puedes forrar el colador con una gasa, pero no es necesario. Deja que repose durante un par de minutos para que puedas eliminar la grasa que suba a la parte superior A estas alturas, tu asado habrá terminado de reposar y estará listo para ser trinchado. Si el asado ha soltado algún jugo adicional mientras reposaba, añádelo a la salsa Sal y pimienta al gusto. Cada porción de carne debe tener 1 1/2 a 2 onzas de salsa au jus Sirve y disfruta.