marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de atún salado curado Gravlax

Tiempo de preparación:

  • Total: 30 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: Curing Time12: 24 hrs Raciones: 6-8 Porciones (6-8 Raciones)

Acerca de esta receta:

El salmón no es el único pescado que puede curarse con sal y azúcar con gran efecto. El atún se vuelve sedoso y delicioso cuando se cura de la misma manera. Sirva el resultado con queso crema y pan de centeno, como el gravlax tradicional, o mezcle las cosas y haga una salsa rápida de mayonesa casera con un poco de rábano picante recién rallado o wasabi (o wasabi molido) en lugar del ajo para darle un gran toque. Nos gusta utilizar atún blanco del Pacífico capturado con caña de pescar o por sondeo, ya que se trata de una pesquería sostenible y el pescado resultante no está sobrecargado de mercurio, pero esta receta funcionará con cualquier atún fresco que elijas. Siéntase libre de curar más de un lomo para servir a una multitud. Simplemente aumente las cantidades de todo lo demás en consecuencia.
 Ingredientes:

1 lomo (aproximadamente 2 libras) de atún blanco del Pacífico 1/3 de taza de sal marina fina 1/3 de taza de azúcar de caña sin refinar 1 cucharadita de pimienta negra recién molida 2 cucharadas de vodka o aquavit

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de atún salado curado Gravlax

Antes de ocuparte del atún, tienes que organizar tu montaje de curación. En primer lugar, necesitarás una fuente de horno u otro recipiente con lados elevados que contenga la pieza o piezas de atún y que también te permita colocar en ella otra fuente de horno, sartén o tabla de cortar ligeramente más pequeña. Enjuaga el atún y asegúrate de que no tiene restos de piel (a diferencia del salmón curado, el atún se cura mejor sin la gruesa piel). Sécalo bien y ponlo en la fuente de horno. En un bol pequeño, combina la sal, el azúcar y la pimienta. Rocía el pescado con el vodka o el aquavit, y luego úntalo todo con la mezcla de sal, azúcar y pimienta. Parecerá mucho, pero pega la mayor cantidad posible al pescado. Coloca un trozo de papel de plástico sobre el pescado, poniéndolo en la sartén y colocándolo sin apretar alrededor del pescado. Coloca encima otro trozo de papel de plástico o de aluminio y ponlo sin apretar alrededor del borde exterior de la sartén. Coloca encima una fuente de horno, una sartén o una tabla de cortar. Coloca todo el conjunto en el frigorífico y luego ponle peso con una olla pequeña y pesada o con varias latas. La sal y el azúcar sacarán el agua del pescado y lo curarán, y el peso ayudará a condensar la carne, creando una textura sedosa única. Déjalo en la nevera durante al menos 12 horas y hasta 24. El atún estará ahora listo para comer, aunque a mí me gusta darle la vuelta al pescado después de 12 a 24 horas, volver a colocarlo en la fuente con las pesas y dejarlo reposar otras 12 a 24 horas. Cuando esté listo para comer, saca el atún, quita con un cepillo toda la mezcla de sal y azúcar que puedas (puedes enjuagarlo todo, si te apetece, pero asegúrate de secarlo bien después). Utiliza un cuchillo afilado para cortar rodajas muy finas del atún curado para servirlo.