marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de atún confitado casero

Tiempo de preparación:

  • Total: 20 minutos
  • Preparación: 5 minutos
  • Cocinado: 15 minutos
  • Oil Chilling Time: 75 minutos

  • Raciones:

Acerca de esta receta:

El atún fresco es un pescado versátil y delicioso. Al conservarlo, puedes utilizarlo a lo largo de un par de semanas, en lugar de comerlo todo enseguida o congelarlo. La conservación del atún es un arte antiguo, perfeccionado por los italianos hace miles de años. Incluso hoy en día, el mejor atún en conserva procede de Italia y España; lo que diferencia a estas latas de atún de la mayoría de las variedades de la estantería del supermercado es que se conservan en aceite de oliva en lugar de en agua. El atún blanco es la principal especie utilizada en las conservas de atún. Los enlatadores comerciales suelen cocer el atún blanco al vapor, pero se consigue un resultado mucho más lujoso gracias a un lento escalfado del pescado en aceite de oliva. Es un proceso que los franceses llaman confit. Es un proceso fácil, que sólo requiere una sartén profunda, un termómetro y una gasa o malla fina. Tu atún confitado se conservará luego en el frigorífico hasta dos semanas. Si quieres un atún realmente enlatado, debes enlatarlo a presión en un enlatador de vapor. Utiliza atún blanco o atún de aleta amarilla de alta calidad, o esta receta da muy buenos resultados con otros tipos de pescado como el marrajo, el fletán, el pez espada o el esturión. Este atún en conserva casero es estupendo en recetas como la ensalada de atún o este innovador plato de pasta con atún, pero es mejor al natural. Úsalo en una ensalada Nicoise, en sándwiches abiertos, en panes planos o como proteína principal junto a patatas, arroz o quinoa.
 Ingredientes:

Para el pescado: 2 libras de atún blanco (de alta calidad) Sal (al gusto) Para el aceite infusionado: 3 tazas de aceite de oliva 2 ramitas de tomillo 2 cucharadas de sal kosher 2 dientes de ajo (machacados) 1 ramita de romero 1 cáscara de limón (cortada en tiras) 1 clavo (entero)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de atún confitado casero

Activa la levadura combinándola con 1/4 taza de agua tibia y una cucharadita de azúcar. Aparta la mezcla hasta que esté espumosa, unos 5 a 10 minutos. En un bol grande, combina las harinas, el azúcar restante y la sal en un recipiente para mezclar. Añade la mezcla de levadura, el aceite y el resto del agua, y mezcla hasta formar una masa suave y manejable. Amasa la masa en una batidora con gancho de amasar, o a mano en una superficie ligeramente enharinada, durante unos 10 minutos o hasta que esté suave y elástica. La masa debe estar bastante blanda pero no pegajosa. Si está demasiado pegajosa, añade un poco de harina, una cucharada cada vez. Si la masa está un poco dura, añade una cucharada de agua cada vez. Divide la masa en bolas lisas del tamaño de una ciruela pequeña y déjalas reposar, cubiertas, sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos 10 minutos. Estira cada bola hasta formar un círculo fino de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Coloca los círculos de masa sobre una toalla limpia y seca y tápalos. Deja que suba durante aproximadamente 1 hora o 1 hora y media, hasta que esté ligera e hinchada. Calienta una sartén de hierro fundido, una plancha u otra sartén antiadherente ligeramente aceitada a fuego medio. Deja que la sartén se caliente bastante. Cocina los batbout por tandas, dándoles la vuelta varias veces, hasta que se doren por ambos lados. El dorado será un poco desigual porque el pan se hincha al cocinarse, pero no pasa nada. Transfiere los batbout cocidos a una rejilla o a una cesta forrada con una toalla para que se enfríen. Está bien apilarlos mientras están calientes. Los batbout se conservan frescos durante dos días a temperatura ambiente. Se congelan bien y se pueden calentar directamente desde el congelador en un horno microondas sólo hasta que se descongelen. Evita calentarlos demasiado o se secarán.