marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de atún blanco bañado en aceite de oliva

Tiempo de preparación:

  • Total: 15 minutos
  • Preparación: 5 minutos
  • Cocinado: 10 minutos
  • Raciones: 4 Raciones

Acerca de esta receta:

A veces, el elemento crudo y cocido del atún chamuscado es perfecto; otras veces, puede que te apetezca la textura totalmente cocida y carnosa que puede ofrecer el atún y un efecto más parecido al del atún enlatado de mayor calidad, pero todavía fresco y caliente. Para esos platos, el atún escalfado en aceite es el adecuado. ¿Y dónde es absolutamente perfecto? Si quieres preparar una ensalada niçoise. El escalfado en aceite o en mantequilla es una forma elegante de cocinar lentamente los cortes de pescado y marisco más carnosos (piensa en la langosta escalfada en mantequilla, ¿sabes?). Requiere un buen gasto de aceite; limita la cantidad total eligiendo una sartén en la que los filetes de atún quepan bien, pero sin que se toquen entre sí o con los bordes de la sartén.
 Ingredientes:

4 filetes de atún blanco del Pacífico* Una pizca de sal marina fina 3 tazas de aceite de oliva virgen extra (o lo suficiente para alcanzar una profundidad de 1/2 pulgada) 4 dientes de ajo (pelados) 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra 1 hoja de laurel Opcional: 2 tiras grandes de ralladura de naranja o limón Opcional: 1 chile picante seco

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de atún blanco bañado en aceite de oliva

Precalienta el horno a 180º C. Forra un molde de tarta de 10 pulgadas o un pastel con tu corteza de tarta casera o comprada. Cuando coloques la corteza en el molde, sujétala y deja que caiga y se asiente en los bordes o esquinas, en lugar de empujarla, para minimizar que se encoja y se rompa cuando hornees la tarta. Apártala. También puedes colocar la corteza enrollada en una bandeja para hornear para obtener una tarta de forma libre, a menudo llamada galette. Pincha ligeramente la corteza por todas partes con un tenedor. Resérvala. Corta las peras por la mitad o en cuartos. Corta y desecha el corazón de cada pieza. Pela los trozos de pera y córtalos en rodajas uniformes. Un corte uniforme hará que la tarta sea más bonita y se cocine más uniformemente. En un bol grande, mezcla las rodajas de pera con 1/3 taza de azúcar y el zumo de limón. Dispón las rodajas de pera sobre la corteza: puedes echarlas y extenderlas para obtener un postre muy rústico, o disponerlas en filas ordenadas o en círculos concéntricos para una presentación más elegante. Reserva 4 ó 5 rodajas de pera. Engarza los bordes de la corteza (mira cómo engarzar una corteza de tarta aquí si no lo has hecho nunca), o enróllalos un poco para crear un borde si has decidido ir por libre. Hornea la tarta hasta que la corteza esté dorada en los bordes y las peras estén tiernas, unos 50 minutos. Mientras se hornea la tarta, pon a hervir en un cazo pequeño el 1/3 de taza de azúcar restante, las rodajas de pera reservadas y 1/3 de taza de agua. Reduce el fuego a mantener un hervor constante y cuece, sin molestar, hasta que el almíbar se espese, unos 10 minutos. Apártalo. Mientras la tarta se enfría, úntala generosamente con el almíbar. Sirve la tarta caliente o a temperatura ambiente.