Receta de atún blanco bañado en aceite de oliva
marzo 10, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de atún blanco bañado en aceite de oliva

Tiempo de preparación:

  • Total: 15 minutos
  • Preparación: 5 minutos
  • Cocinado: 10 minutos
  • Raciones: 4 Raciones

Acerca de esta receta:

A veces, el elemento crudo y cocido del atún chamuscado es perfecto; otras veces puedes desear la textura carnosa y totalmente cocida que puede ofrecer el atún y un efecto más parecido al del atún en lata de la mejor calidad, pero todavía fresco y caliente. Para esos platos, el atún escalfado en aceite es el adecuado. ¿Y dónde es absolutamente perfecto? Si quieres preparar una ensalada niçoise. El escalfado en aceite o en mantequilla es una forma elegante de cocinar lentamente los cortes de pescado y marisco más carnosos (piensa en la langosta escalfada en mantequilla, ¿sabes?). Requiere un buen gasto de aceite; limita la cantidad total eligiendo una sartén en la que los filetes de atún quepan bien, pero sin que se toquen entre sí o con los bordes de la sartén.
 Ingredientes:

4 filetes de atún blanco del Pacífico* Una pizca de sal marina fina 3 tazas de aceite de oliva virgen extra (o suficiente para alcanzar una profundidad de 1/2 pulgada) 4 dientes de ajo (pelados) 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra 1 hoja de laurel Opcional: 2 tiras grandes de ralladura de naranja o limón Opcional: 1 chile picante seco

Instrucciones paso a paso para esta Receta de atún blanco bañado en aceite de oliva

Sazona el atún espolvoreándolo con sal; aparta el atún mientras preparas el aceite (esto tiene la ventaja añadida de quitarle el frío al atún antes de cocinarlo. Elige una sartén mediana o una cacerola grande lo suficientemente grande como para que quepa el pescado en una sola capa. Añade suficiente aceite para que llegue a media pulgada de la sartén. Añade el ajo, los granos de pimienta, la hoja de laurel, la ralladura de naranja o de limón y el chile (si lo usas). Calienta el aceite a fuego medio-bajo hasta que se formen burbujas en las paredes de la sartén. Añade el atún; utiliza una espátula o unas pinzas de cocina para bajar suavemente cada filete en el aceite, teniendo cuidado de no dejar caer el pescado ni salpicar el aceite caliente. El aceite debe cubrir el atún (si no es así, sigue las indicaciones entre paréntesis). Ajusta el fuego para mantener esas pocas burbujas en los lados de la sartén. Cocina a fuego lento hasta que el atún esté bien cocido, de 8 a 10 minutos para un trozo de atún de 2,5 cm de grosor (si el aceite no cubre del todo los filetes, es posible que quieras darle la vuelta al pescado a mitad de camino). Mientras se cocina el pescado, coloca una rejilla para enfriar sobre una bandeja de horno con borde o capas de papel de cocina; o simplemente forra un plato con unas cuantas capas de papel de cocina. Utiliza una espátula o una cuchara con ranuras para sacar el atún del aceite y colocarlo en la rejilla de enfriamiento preparada o en las toallas para escurrirlo. Sirve los filetes enteros para que los comensales los corten ellos mismos; córtalos en rodajas y sírvelos; o bien, haz un copo de los filetes que se parezca al atún en conserva.