marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de asado de ternera con 7 huesos

Tiempo de preparación:

  • Total: 4 hrs 45 minutos
  • Preparación: 45 minutos
  • Cocinado: 4 hrs Raciones: 8 Raciones

Acerca de esta receta:

Esta receta de asado utiliza un asado de 7 huesos (llamado así por la forma del hueso), que es un corte de carne súper sabroso que se vuelve maravillosamente tierno después de una cocción larga y lenta.
 Ingredientes:

Asado de ternera de “7 huesos” (o cualquier asado de ternera grande (unos 2,5 kg)) Opcional: sal y pimienta negra (recién molida, al gusto) 2 cucharadas de aceite vegetal 1 cucharada de mantequilla 1 cebolla grande (cortada en dados) 2 costillas de apio (picadas) 2 cucharadas de harina 3 dientes de ajo (picados) 1/2 taza de vino tinto 2 cucharadita de pasta de tomate 2 tazas de caldo de pollo 1 hoja de laurel 1 cucharadita de tomillo (seco) 1/2 cucharadita de sal 1 1/2 libras de patatas nuevas (lavadas) 4 zanahorias (peladas, cortadas en trozos grandes) 1 libra de chirivías (peladas, cortadas en trozos grandes) 1 cucharada de mantequilla (derretida) 2 cucharadas de perejil (fresco, picado)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de asado de ternera con 7 huesos

Reúne los ingredientes. Sazona generosamente ambos lados de la carne con sal y pimienta negra recién molida. Pon una olla a fuego fuerte y añade el aceite vegetal. Cuando el aceite esté caliente, dora muy bien la carne, unos 5 minutos por cada lado. Es importante que la carne quede bien dorada. Retira la carne a una fuente y baja el fuego a medio. Añade la mantequilla, las cebollas picadas, el apio y una pizca de sal. Saltea durante 4-5 minutos hasta que se dore ligeramente, y luego añade la harina. Cocina removiendo durante 2 minutos. Añade el ajo y cocina removiendo durante 1 minuto. Añade el vino, rascando para desglasar los trozos dorados del fondo de la olla. Añade la pasta de tomate y, cuando la mezcla empiece a hervir, vierte el caldo de pollo. Añade la hoja de laurel, el tomillo y la sal. Cuando el líquido empiece a hervir a fuego lento, remueve bien y vuelve a poner la carne en la olla. Baja el fuego a un nivel muy bajo y cuece a fuego lento durante unos 45 minutos por kilo, o hasta que esté tierna al pincharla. Al cabo de 2 horas, da la vuelta a la carne con cuidado y sigue cocinando hasta que esté hecha. Mientras se cocina el asado, prepara las verduras. Precalienta el horno a 220º C. Añade las patatas, las zanahorias y las chirivías a una fuente de horno poco profunda. Quita una cucharada de grasa de la superficie del líquido de cocción de la carne. Rocíalo sobre las verduras, junto con la mantequilla derretida. Mezcla las verduras para cubrirlas y sazónalas con sal y pimienta negra recién molida. Asa en el horno durante 20 minutos, o hasta que las verduras estén casi tiernas. Retíralas y resérvalas. Unos 30 minutos antes de que la carne esté hecha, destapa y añade las verduras a la olla. Sigue cocinando hasta que la carne y las verduras estén tiernas. Retira los restos de grasa de la salsa. Prueba y rectifica de sal y pimienta. Retira la carne a una fuente grande. Puedes cortarla en rodajas gruesas o simplemente arrancarla en trozos grandes, y servirla junto con las verduras y la salsa. Cubre con perejil fresco. ¡Sirve y disfruta!