marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Asado de Costilla: El Método del Horno Cerrado

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs 45 minutos
  • Preparación: 5 minutos
  • Cocinado: 2 hrs 40 minutos
  • Overnight rest: 8 hrs Raciones: 4 a 8 Raciones

Acerca de esta receta:

Esta técnica permite obtener un asado de costilla perfectamente medio raro con una hermosa corteza marrón en el exterior. Funciona mejor con costillas de primera más pequeñas, de entre 4 y 8 libras. La clave de este método es saber el peso exacto de tu costilla. Sólo tienes que copiarlo de la etiqueta, escribirlo en una nota adhesiva y pegarlo en tu nevera antes de arrancar y tirar el papel de carnicero. Una ventaja de esta receta: En realidad, no necesitas un termómetro de carne con esta técnica (aunque si eres paranoico, seguro que puedes utilizar uno de todos modos). También verás que no hay tiempo de reposo, lo que puede sorprenderte si estás acostumbrado a dejar reposar la carne después de asarla. El reposo no es necesario en esta receta porque la carne descansa básicamente mientras está en el horno. Sírvela con unos deliciosos acompañamientos, una sencilla salsa au jus hecha con los jugos de la sartén, o prueba una cremosa salsa de rábano picante. Hornos con ventiladores de enfriamiento Debido a que algunos modelos de horno tienen ventiladores de enfriamiento que reducen la temperatura del horno rápidamente para proteger los controles electrónicos, y a que este método necesita el calor residual del horno después de que se apague para cocinar el asado de costilla, algunos hornos pueden no ser adecuados para cocinar de esta manera. Si tu horno tiene esta característica, te recomendamos que no utilices este método de horno cerrado y, en su lugar, utilices el método tradicional. 1:12 Haz clic en el botón de reproducción para ver esta receta de costillas asadas al horno cerrado
 Ingredientes:

1 asado de ternera sin hueso o con hueso (recortado y atado) Sal Kosher (al gusto) Pimienta negra (recién molida, al gusto)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Asado de Costilla: El Método del Horno Cerrado

Reúne los ingredientes. Derrite el aceite y la mantequilla en una sartén grande. Una vez derretidos, añade las cebollas, tápalas y cocínalas muy suavemente durante unos 10 minutos. Se trata de ablandar las cebollas, pero no de dorarlas. Una vez que las cebollas estén translúcidas, sube el fuego una fracción, lo suficiente para que burbujee el vino blanco al añadirlo. Mantén el burbujeo del vino hasta que desaparezca como un glaseado más que como un líquido. En este momento, añade el tomillo y el glaseado balsámico si lo estás utilizando. Remueve bien y deja que se enfríe por completo. Puedes hacer esta parte de la receta el día anterior si tienes tiempo. Una vez que las cebollas se hayan enfriado, espolvorea ligeramente una encimera con harina común y extiende la masa en forma de rectángulo de unos 34 x 24 cm. Engrasa una hoja de papel de horno y coloca el rectángulo encima. Con un cuchillo afilado, haz un ligero corte de 4 cm en la masa, teniendo mucho cuidado de no cortarla por completo. Coloca la masa en la nevera para que repose durante 15 minutos. Mientras la masa reposa, prepara los quesos. Ralla los quesos más duros, corta los más blandos en trozos pequeños y desmenuza los desmenuzables. Procura no hacer las migas demasiado pequeñas, es bueno tener algunos trozos más grandes ya que los pequeños pueden quemarse. Precalienta el horno a 190 C/180º C/Gas 5. Saca el hojaldre del frigorífico, extiende las cebollas con cuidado dentro del borde, y luego empuja las mitades de tomate ciruela dentro de las cebollas. Esparce los quesos por encima y, por último, sazona con sal y pimienta. Hornea en el estante del medio durante 40 minutos o hasta que la masa esté crujiente, haya subido y esté dorada. Sírvela caliente con patatas nuevas y una ensalada mixta. La tarta está deliciosa fría para un picnic, en una fiambrera o simplemente como un sabroso tentempié.

 

Hornos con ventiladores.