Receta de asado de costilla: El método del horno cerrado
diciembre 3, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de asado de costilla: El método del horno cerrado

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs 45 minutos
  • Preparación: 5 minutos
  • Cocinado: 2 hrs 40 minutos
  • Overnight rest: 8 hrs Raciones: 4 a 8 Raciones

Acerca de esta receta:

Esta técnica permite obtener un asado de costilla perfectamente medio raro con una hermosa corteza marrón en el exterior. Funciona mejor con costillas de primera más pequeñas, de entre 4 y 8 libras. La clave de este método es saber el peso exacto de tu costilla. Sólo tienes que copiarlo de la etiqueta, escribirlo en una nota adhesiva y pegarlo en tu nevera antes de arrancar y tirar el papel de carnicero. Una ventaja de esta receta: En realidad, no necesitas un termómetro de carne con esta técnica (aunque si eres paranoico, seguro que puedes utilizar uno de todos modos). También verás que no hay tiempo de reposo, lo que puede sorprenderte si estás acostumbrado a dejar reposar la carne después de asarla. El reposo no es necesario en esta receta porque la carne descansa básicamente mientras está en el horno. Sírvela con unos deliciosos acompañamientos, una sencilla salsa au jus hecha con los jugos de la sartén, o prueba una cremosa salsa de rábano picante. Hornos con ventiladores de enfriamiento Debido a que algunos modelos de horno tienen ventiladores de enfriamiento que reducen la temperatura del horno rápidamente para proteger los controles electrónicos, y a que este método necesita el calor residual del horno después de que se apague para cocinar el asado de costilla, algunos hornos pueden no ser adecuados para cocinar de esta manera. Si tu horno tiene esta característica, te recomendamos que no utilices este método de horno cerrado y, en su lugar, utilices el método tradicional. 1:12 Haz clic en el botón de reproducción para ver esta receta de costillas asadas al horno cerrado
 Ingredientes:

1 asado de ternera sin hueso o con hueso (recortado y atado) Sal Kosher (al gusto) Pimienta negra (recién molida, al gusto)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de asado de costilla: El método del horno cerrado

Reúne los ingredientes La noche antes de cocinar la costilla, desenvuelve el asado y déjalo reposar sin tapar en la nevera. Esto secará la superficie, lo que facilitará la obtención de un bonito color marrón en el asado. Tres horas antes de empezar a cocinar, saca el asado del frigorífico y colócalo en una bandeja a temperatura ambiente. Media hora antes de empezar a asar, precalienta el horno a 500 F y sazona el asado generosamente con sal Kosher y pimienta negra recién molida. Simplemente multiplica el peso de tu asado por cinco. Ese es tu tiempo total de asado, en minutos. Por ejemplo, si tienes un asado de 4 libras, 4 × 5 = 20 minutos. ¿Un asado de 2,5 kg? 8 × 5 = 40 minutos. Recuerda ese número. Cuando estés listo para cocinar, pon el asado en una bandeja de asar con una rejilla, con la grasa hacia arriba. Si te pone nervioso el tiempo de cocción, puedes introducir un termómetro para carne o un termómetro digital de sonda en la parte más profunda de la carne, con cuidado de no tocar el hueso. Introduce el asado en el horno precalentado y ásalo durante exactamente los minutos que hayas calculado anteriormente. Cuando termine el tiempo, apaga el horno y aléjate. No abras la puerta del horno por ningún motivo durante las dos horas siguientes. Al cabo de dos horas, saca la costilla del horno, trínchala y sírvela enseguida. Si has utilizado un termómetro, verás que la temperatura interna de la carne ha alcanzado los 130 F, un perfecto término medio.

 

Hornos con ventiladores.