marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de asado de costilla de cerdo al ajo y a las hierbas

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs 20 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 2 hrs Raciones: 6 a 8 Raciones

Acerca de esta receta:

La costilla de primera con una corteza de ajo y hierbas asada en sus propias costillas produce un asado de costilla de primera tierno y suculento, y la corteza añade un sabor increíble que todos en la mesa disfrutarán. Las costillas nunca deben cocinarse más allá de su punto, ya que esto endurece la carne. Si a algunos de sus invitados les gusta más hecha, utilice un truco de restaurante y simplemente vierta los jugos de la sartén caliente sobre la carne cortada. Así se cocinará un poco más y les encantará.
 Ingredientes:

1 asado de tres costillas, el extremo pequeño con las costillas unidas, a temperatura ambiente 2 cucharadas de sal kosher Un poco de pimienta recién molida 6 dientes de ajo (cortados en trozos de 1/2 pulgada) 1/2 taza de cebolla picada 2 cucharadas de rábano picante recién rallado 2 cucharadas de hojas de orégano fresco 2 cucharadas de harina para todo uso 1/4 taza de mayonesa 1/2 taza de vino tinto seco

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de asado de costilla de cerdo al ajo y a las hierbas

Reúne los ingredientes. Coloca la rejilla del horno en el nivel más bajo del mismo. Precalienta el horno a 450 F. Retira con cuidado el asado de costilla de los huesos, de modo que éstos permanezcan unidos entre sí (o pide a tu carnicero que lo haga por ti). Coloca los huesos en el fondo de una olla grande y pesada. Las costillas servirán de rejilla para el asado. Espolvorea generosamente las costillas y el asado con la sal y la pimienta. Coloca el ajo, la cebolla, el rábano picante, el orégano, la harina y la mayonesa en un procesador de alimentos y pulsa hasta que se forme una pasta suave. Presiona la pasta de ajo sobre todos los lados del asado y colócalo con el lado de la grasa hacia arriba en la rejilla de las costillas en la sartén. Introduce la bandeja en el horno precalentado y hornea durante 20 minutos. Reduce la temperatura del horno a 275 F. Hornea una hora y media más o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del asado indique una temperatura de 120 a 125 F. Comprueba a intervalos de 10 minutos hasta que alcance la temperatura deseada. Una vez que el asado alcance una temperatura de 120 a 125 F, pásalo a una fuente y mantenlo caliente. Deja reposar al menos 15 minutos antes de cortarlo. La cocción de arrastre aumentará la temperatura de la carne entre 10 y 25 F, lo que permitirá obtener un perfecto término medio a 135 F. Vierte los goteos de la sartén en un separador de salsas o en una taza medidora de cristal. Saca la grasa y reserva los jugos. Pon la sartén a fuego medio-alto y añade el vino tinto. Desglasa la sartén removiendo y raspando todos los trozos dorados del fondo de la sartén. Hierve hasta que los jugos se reduzcan a la mitad, unos 5 a 8 minutos. Añade el caldo de carne, los jugos reservados de la carne y el jugo que se haya acumulado en la fuente. Cocina, removiendo a menudo, hasta que se reduzca de nuevo a la mitad. Corta el asado de costilla y las costillas por separado. Sirve con la salsa reducida de la sartén y la salsa de rábano picante al eneldo. ¡Disfruta!

 

Consejos. ¡Importante! Para que este método de cocción funcione, es esencial que el asado de costilla esté a temperatura ambiente antes de meterlo en el horno. Utilice una batidora o un procesador de alimentos para rallar el rábano picante. Es más fino, rápido y fácil que un rallador de caja. Pero ten cuidado con los vapores, ya que te quemarán los ojos y la nariz. Abre la ventana y mantén el robot de cocina a un brazo de distancia cuando retires la tapa.