marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de asado de cerdo en jugo de piña

Tiempo de preparación:

  • Total: 4 hrs 30 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 4 hrs Raciones: 1 roast (4 a 6 Raciones)

Acerca de esta receta:

Esta receta fácil de cerdo estofado es como un asado de olla hecho con carne de cerdo en lugar de ternera. La paleta de cerdo es una gran elección para guisar porque cocinarla lentamente con calor húmedo ayuda a romper el tejido conectivo entre los músculos, por lo que resulta húmeda y magníficamente tierna. Además de las zanahorias, el apio y la cebolla habituales (o en este caso, los puerros), esta receta también incluye un poco de bulbo de hinojo fresco cortado en rodajas finas, que es una maravillosa verdura aromática con un dulzor único que combina bien con la carne de cerdo. Y, por supuesto, el zumo de piña, que forma parte del líquido de cocción, es un compañero clásico de la carne de cerdo. Para preparar este plato a la antigua usanza, necesitarás un horno holandés grande o un brasero, con una tapa bien ajustada, lo suficientemente grande como para acomodar la carne y el caldo, y seguro tanto para la estufa como para el horno. Pero también puedes hacerlo en una olla de cocción lenta.
 Ingredientes:

4 lb. de paleta de cerdo deshuesada (sin el exceso de grasa) 1/4 de taza de aceite de canola (u otro aceite vegetal) 3 puerros grandes (sin la parte superior verde, picados) 2 costillas medianas de apio (picadas) 1 zanahoria grande (pelada y picada) 4 dientes de ajo (pelados y ligeramente machacados) 2 tazas de bulbo de hinojo cortado en rodajas finas (opcional) 1 taza de zumo de piña 1 taza de tomates en dados enlatados (incluido el líquido) 5 tazas de caldo de pollo 2 hojas de laurel 1 cucharadita de granos de pimienta negra Sal Kosher y pimienta blanca recién molida (al gusto)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de asado de cerdo en jugo de piña

Precalienta el horno a 180º C / 190 C. Prepara un molde de 9 x 9 forrándolo con papel de aluminio y rociando el papel con spray antiadherente para cocinar. Coloca la mantequilla en un cuenco mediano apto para microondas y ponla en el microondas hasta que se derrita. Una vez derretida, añade el azúcar y las migas de galleta graham hasta que todo se humedezca y tenga la textura de arena húmeda. Esparce las migas en el fondo del molde preparado y presiónalas hasta formar una capa uniforme. Hornea la corteza inferior durante 5 minutos, hasta que esté fragante y ligeramente coloreada por los lados. Retira del horno y enfría mientras preparas el resto del dulce de leche. Coloca el chocolate blanco picado, la leche condensada y la sal en un bol grande apto para microondas, y mételo en el microondas en incrementos de 30 segundos, removiendo después de cada 30 segundos. Continúa con el microondas hasta que el chocolate blanco esté completamente derretido y la mezcla esté suave. Añade el zumo y la ralladura de lima al chocolate blanco y remueve para incorporarlo. Vierte el dulce de leche en el molde preparado y alísalo hasta formar una capa uniforme sobre la corteza de galletas Graham. Refrigera el dulce de leche hasta que esté completamente cuajado, durante unas 2 ó 3 horas o toda la noche. Una vez cuajado, sácalo del molde utilizando el papel de aluminio como asas. Utiliza un cuchillo grande y afilado para cortarlo en cuadrados de 2,5 cm. Es útil enjuagar el cuchillo en agua caliente periódicamente para conseguir cortes más limpios. Guarda el dulce de lima en un recipiente hermético en el frigorífico hasta dos semanas. Para obtener un mejor sabor y textura, déjalo reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de servirlo.

 

Consejo. Puedes enfriar y guardar la carne de cerdo sobrante en el líquido de cocción para que se mantenga bien húmeda.