marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de asado de carne de res con papas a fuego lento

Tiempo de preparación:

  • Total: 4 hrs 40 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 4 hrs 25 minutos
  • Raciones: 6 Raciones

Acerca de esta receta:

Este asado de ternera se cocina a fuego lento hasta la perfección con un caldo de vino tinto y verduras. Es un asado tierno y delicioso que es lo suficientemente especial para una cena de domingo. El mejor corte de carne de vacuno para el asado es el asado de ternera o el brazo de ternera, pero también son buenas opciones el redondo, la falda de ternera (sin corned) o el asado de cuadril. Debido a la gran cantidad de grasa y colágeno, estos cortes de ternera, que de otro modo serían duros, se vuelven tiernos y suculentos cuando se cocinan lentamente con líquido. La receta requiere un corte sin hueso, pero se puede utilizar un asado con hueso. El asado de 7 huesos es un corte clásico para guisar. Sirve esta abundante comida con baguettes de pan francés crujiente o panecillos.
 Ingredientes:

De 3 a 4 libras de asado de ternera deshuesado De 2 a 3 cucharaditas de condimento cajún (o criollo) Un poco de pimienta negra molida 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cebollas medianas (cortadas por la mitad, en rodajas) 8 onzas de champiñones pequeños enteros (o champiñones cortados en rodajas gruesas) 2 pimientos medianos picados (rojos o una combinación de rojo y verde u otros colores) 1 taza de vino tinto seco 1 taza de caldo de carne (o de pollo, preferiblemente bajo en sodio o sin sal) 2 1/2 libras de patatas (rojas, peladas, cortadas por la mitad o en cuartos) Opcional 2 tazas de zanahorias pequeñas

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de asado de carne de res con papas a fuego lento

Reúne los ingredientes. Recorta el asado y elimina el exceso de grasa visible. Sécalo con toallas de papel. Frota el asado por todas partes con el condimento cajún y luego espolvorea ligeramente con pimienta. Coloca el asado en una bolsa o cuenco con cierre para guardar alimentos. Sella la bolsa o tapa el bol y refrigera el asado durante al menos 1 hora. Calienta el aceite de oliva en una olla grande o en un horno holandés a fuego medio; añade las cebollas y cocínalas durante unos 15 a 20 minutos, o hasta que estén tiernas y doradas. Remueve las cebollas con frecuencia para evitar que se chamusquen. Añade los champiñones enteros o en rodajas y los pimientos picados a las cebollas y cocina unos 3 minutos más. Retira las verduras a un plato y sube el fuego a medio-alto. Añade el asado sazonado y dóralo por todos los lados. Vuelve a añadir las verduras cocidas a la sartén, junto con el vino y el caldo, y llévalo a ebullición. Reduce el fuego a medio y cocina, sin tapar, durante 10 a 15 minutos, o hasta que los líquidos se hayan reducido aproximadamente un cuarto o un tercio. Tapa la olla y reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante unas 2 horas y media a 3 horas y media, o hasta que el asado esté muy tierno. Añade las patatas y las zanahorias, si las usas, y continúa la cocción durante unos 30 a 45 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas. Sirve el asado en rodajas o desmenuzado. ¡Disfruta!

 

Consejo. Para espesar los jugos para una salsa, retire la carne y las verduras a una fuente y manténgalas calientes. En un bol pequeño, combine 1 cucharada de harina con 2 cucharadas de agua fría. Remover hasta que la mezcla sea perfectamente homogénea. Añadir la mezcla de harina y agua a los líquidos que están hirviendo a fuego lento y cocinar hasta que se espese, removiendo constantemente. Servir la salsa espesada con la carne y las verduras.