marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Arroz y Pollo Bombay Biryani

Tiempo de preparación:

  • Total: 75 minutos
  • Preparación: 45 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: Raciones six a eight people

Acerca de esta receta:

Este delicioso y aromático plato de arroz y pollo es elaborado por la comunidad musulmana de Mumbai (antes conocida como Bombay), de ahí el nombre de biryani de Bombay. Pruébalo una vez y te enganchará. Sírvelo con raita y ensalada de tu elección.
 Ingredientes:

6 a 8 cucharadas de aceite vegetal (uso dividido) 4 cebollas grandes (cortadas en rodajas muy finas) 6 patatas pequeñas (cortadas por la mitad) 6 huevos (duros) Guarnición: 2 cucharadas de ghee derretido Guarnición: unas gotas de colorante alimentario naranja Para el arroz: 2 libras de arroz basmati 1/4 de cucharadita de nuez moscada 1/4 de cucharadita de macis 10 granos de pimienta negra 2 ramas de canela 1 cucharadita de shahjeera 1/2 cucharadita de sal Para el adobo 3 libras de alitas de pollo (la parte superior carnosa del ala de pollo, ¡parece un pequeño muslo! ) 2 cucharadas de zumo de limón (de 1 limón) 3 ó 4 chiles verdes (machacados toscamente en un mortero) 1 taza de yogur 6 a 8 hojas de menta (picadas finamente) 2 cucharaditas de cilantro en polvo 2 cucharadas de pasta de ajo 2 cucharadas de pasta de jengibre Opcional chile rojo en polvo 1/2 cucharadita de pimienta negra 8 a 10 ciruelas secas 1 cucharadita de sal Para la masala: 3 a 4 cucharadas de ghee 2 ramas de canela 6 cardamomos verdes 5 clavos 10 granos de pimienta 5 cardamomos negros grandes (badi elaichi) 2 hojas de laurel 1 cucharadita de shahjeera 4 tomates grandes

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Arroz y Pollo Bombay Biryani

Coge una sartén honda y calienta en ella el primer lote de 3 a 4 cucharadas de aceite de cocina vegetal/de canola/de girasol a fuego medio. Añade a la sartén las cebollas cortadas en rodajas finas y fríelas, removiendo con frecuencia, hasta que se doren. Esto puede llevar hasta 15 minutos, así que ten paciencia. Mientras se fríen las cebollas, marina el pollo. Para ello, pon el pollo en un recipiente hondo. Vierte el zumo de limón por encima y añade el resto de la marinada en gradientes. Utiliza una cuchara (o tus manos) para mezclarlo todo bien, asegurándote de que todo el pollo queda bien cubierto por el adobo. Añadiremos la mitad de las cebollas doradas a esta marinada dentro de un rato, cuando estén listas. Reserva el pollo para marinarlo. Cuando las cebollas estén listas, añade la mitad (y reserva la otra mitad para más tarde) al pollo, remuévelo bien, cúbrelo con papel film y mételo en la nevera durante 30 minutos para que se marine. Mientras se marina el pollo, vamos a cocer el arroz. Para ello, primero lava bien el arroz bajo el grifo, varias veces, hasta que el agua salga clara. Ahora pon el arroz y todos los demás ingredientes indicados para cocinarlo, en una olla profunda. Añade 8 ó 10 tazas de agua caliente al arroz. Ponlo a fuego medio y cocina. Vigila el arroz con atención, ya que queremos que esté “casi cocido” a unos tres cuartos del camino. Para comprobarlo, ve sacando uno o dos granos y compruébalo aplastándolo entre el dedo índice y el pulgar. Los granos “casi cocidos” aún estarán un poco duros en el centro. Cuando el arroz esté “casi hecho”, retíralo del fuego y cuélalo en un colador sobre el fregadero. Resérvalo para utilizarlo más tarde. Ahora, calienta el segundo lote de 3 a 4 cucharadas de aceite en una sartén profunda. Cuando esté caliente, añade las patatas pequeñas y fríelas hasta que se doren por fuera. Escúrrelas con una espumadera y resérvalas en papel absorbente para más tarde. Calienta el ghee en una olla/sartén profunda. En esta olla montaremos nuestro biryani, así que asegúrate de que es lo suficientemente grande como para acomodar el pollo, las patatas y el arroz juntos. Cuando esté caliente, añade las ramitas de canela, el cardamomo verde, los clavos, los granos de pimienta, el cardamomo negro grande (badi elaichi), las hojas de laurel y la shahjeera. Fríe hasta que deje de chisporrotear y todas las especias empiecen a volverse aromáticas y ligeramente más oscuras. Añade los tomates y fríelos durante dos minutos, removiendo a menudo. Añade el pollo y toda la marinada. Remueve bien y mézclalo todo. Cocina, sin añadir ningún comensal y removiendo con frecuencia, hasta que el pollo esté tierno. Añade las patatas fritas al pollo y remueve y mezcla bien. Cocina a fuego lento y coloca los huevos duros sobre el pollo (en huecos al azar). Coloca el arroz cocido sobre el pollo y crea una capa. Añade el colorante alimentario y utiliza un tenedor para “revolver” el arroz y mezclar el colorante alimentario con él. Esparce el resto de las cebollas doradas por encima y rocía las 2 cucharadas de ghee derretido para terminar. Tapa bien la olla, ponla a fuego lento (muy bajo) y cocina otros 15 minutos. Abre la olla y remueve suavemente el biryani para mezclarlo bien. Sirve bien caliente con raita y ensalada de kachumber.