marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de arroz frito con pollo y pescado inspirado en China

Tiempo de preparación:

  • Total: 45 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 15 minutos
  • Raciones: 3 a 4 Raciones

Acerca de esta receta:

Las técnicas, los ingredientes y las recetas de la cocina china han sido durante mucho tiempo una gran influencia en la comida tailandesa. Esta receta es un ejemplo de la fusión de estas dos maravillosas cocinas. Salado y sabroso, el arroz frito de pollo y pescado salado está tan bueno que puede llegar a ser adictivo. Para conseguir el sabor adecuado, necesitará salsa de pescado real para esta receta, que puede comprarse por botellas en cualquier mercado asiático o tienda de comestibles.
 Ingredientes:

2 ó 3 tazas de arroz jazmín tailandés cocido, preferiblemente de varios días 1 pechuga de pollo pequeña o 1 muslo de pollo, cortado en trozos pequeños 1 pescado seco salado 2 huevos 1/2 taza de guisantes congelados 1/2 taza de cebolletas, cortadas en rodajas finas 4 dientes de ajo, picados 1/4 taza de caldo/caldo de pollo 3 cucharadas de aceite para freír (por ejemplo, aceites orgánicos de canola, girasol, cártamo, almendras u otros frutos secos) Hasta 2 cucharadas de salsa de pescado Opcional: 1/2 taza de cilantro fresco para decorar

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de arroz frito con pollo y pescado inspirado en China

Con un cuchillo afilado, corta unas tiras de la carne del pescado salado (es muy firme, así que ten cuidado de no cortarte). Ahora corta o pica estas tiras en pequeños dados de pescado. No te preocupes si queda un poco de espina, ya que ésta aporta más calcio al plato y se come fácilmente. Coloca aproximadamente 1 taza de pescado cortado en un cuenco con agua caliente para que se empape (y se ablande) durante al menos una hora antes de cocinar (o hasta 8 horas, o incluso toda la noche). Envuelve el resto del pescado seco y refrigéralo para utilizarlo más tarde (el pescado salado se mantiene bien durante muchos meses en el frigorífico, ya que la sal lo preRaciones). a preparar el arroz para saltearlo, vierte 1 cucharada de aceite en el arroz y trabájalo con las manos, separando los grumos lo más posible. Si el arroz tiene varios días, se separará más fácilmente en granos individuales. Resérvalo. En una sartén pequeña, pon un poco de aceite (o utiliza mantequilla) y revuelve los huevos. Apártalos. Coloca un wok o una sartén grande a fuego medio-alto. Deja que se caliente y añade 2 cucharadas de aceite. Inclina el wok para que el aceite cubra toda la superficie de cocción. Añade el ajo y el pollo, salteando hasta que el pollo esté cocido (1 a 2 minutos). Nota: Añade un poco de caldo de pollo cuando el wok esté demasiado seco. Escurre el pescado salado y añádelo al wok. Sofríe 1 minuto, continuando con una adición de caldo de pollo 1 cucharada cada vez cuando la sartén esté demasiado seca. Añade el arroz y sigue salteando. Ten en cuenta que en este punto la sartén debe estar seca para que puedas oír el «estallido» del arroz mientras se fríe. Añade los guisantes y 1 cucharada de salsa de pescado. Sofríe y mezcla. Añade los huevos cocidos y mézclalos. Haz una prueba de sal; este plato debe ser bastante salado, es su característica principal. Añade una cucharada más de salsa de pescado si no está suficientemente salado. Si está demasiado salado para tu gusto, añade una cucharada de zumo de lima. Añade las cebolletas y saltea para mezclarlas. Sírvelo caliente de la sartén con una pizca de cilantro fresco, si lo deseas. Sirve un pequeño plato de salsa de chile tailandesa al lado, para los que les guste el picante.