Receta de Arnavut Cigeri (hígado y cebolla turcos)
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Arnavut Cigeri (Hígado y cebollas turcas)

Tiempo de preparación:

  • Total: 45 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: 4 Raciones

Acerca de esta receta:

En Turquía, el hígado y las cebollas fritas se llaman Arnavut Ciğeri (arna-VOOT’ JEE-air-EE’) o Hígado Albanés, probablemente por los años en que los otomanos gobernaban Albania y gran parte de Europa del Este. Sea cual sea el nombre, este plato es realmente delicioso. Su gran sabor y ternura comienzan con el propio hígado. Sólo se utiliza hígado de ternera o cordero joven y muy fresco. Hay que quitar y desechar las venas, ya que pueden ser duras después de la cocción. A continuación, el hígado debe cortarse cuidadosamente en cubos, sazonarse y enharinarse, y estar listo para ser salteado en mantequilla o aceite. Para la guarnición, las cebollas rojas se cortan en rodajas finas y se mezclan con sal, perejil italiano picado y zumaque, una especia picante de color rojo oscuro habitual en el Mediterráneo y Oriente Medio. El hígado y las cebollas fritas albanesas se sirven más a menudo como meze o entrante, pero también puedes comer porciones más grandes como plato principal. En los restaurantes, suele servirse con rodajas o cubos de patatas cocidas al horno en lugar de fritas. Es un plato popular en todas las tabernas turcas o meyhane (MAY-hahn-EY’), junto con el rakı turco (rah-KUH’), un licor anisado mezclado con hielo y agua, similar al ouzo o arak. Si buscas nuevas formas de servir un hígado nutritivo que guste a toda la familia, prueba esta auténtica receta turca. Para una variación, prueba esta receta marroquí de hígado frito con cebollas.
 Ingredientes:

1 libra de hígado fresco de ternera o cordero 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta negra 6 cucharadas de harina 1/2 cucharadita de pimentón 4 cucharadas de mantequilla 1/3 de taza de aceite de oliva o aceite vegetal para freír 1 cebolla roja grande 1 cucharadita de zumaque molido 1/3 de taza de perejil italiano fresco picado

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Arnavut Cigeri (Hígado y cebollas turcas)

Reúne los ingredientes Coloca todos los ingredientes de la marinada en una cacerola a fuego medio-alto. Remueve mientras llevas la salsa a ebullición Reduce el fuego a medio y deja que se cocine a fuego lento durante 10 minutos, sin tapar. La salsa se irá espesando poco a poco (el olor del vinagre es bastante penetrante a medida que se va cocinando) Cuando la salsa se haya espesado, métela en el frigorífico o en el congelador para que se enfríe durante 5 minutos. Coloca los filetes de salmón en una bandeja plana para hornear, de modo que no se apilen unos encima de otros. Cuando la marinada se haya enfriado un poco, unta 1 cucharada sobre cada filete Da la vuelta al pescado y repite la operación, reservando el resto de la salsa para más tarde. Deja marinar en la nevera 10 minutos Coloca una sartén o un wok a fuego medio-alto, dejando que se caliente al menos 1 minuto antes de añadir el aceite. Esto ayudará a evitar que el salmón se pegue Cuando la sartén esté caliente, añade 1 a 2 cucharadas de aceite, levantando y girando la sartén para que se distribuya uniformemente. Coloca ahora los filetes en la sartén Deja que el salmón se fría al menos 2 minutos sin que se le moleste antes de darle la vuelta, permitiendo que se «chamusque» para que se despegue del fondo de la sartén sin pegarse. Mientras se fríe el salmón, cubre la sartén con una tapa. Fríe un total de 3 a 5 minutos por cada lado, dependiendo del grosor del pescado El salmón está hecho cuando la carne interior está opaca y se desmenuza fácilmente con un tenedor al servirlo, dispón el salmón en una fuente o en platos individuales. Vuelve a calentar brevemente la salsa restante y echa un poco sobre cada filete. Espolvorea con semillas de sésamo si las usas. La salsa sobrante se puede servir aparte. También está deliciosa si se echa sobre arroz o verduras ¡Disfruta!