marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de aperitivo de puré de habas turco

Tiempo de preparación:

  • Total: 30 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 20 minutos
  • Raciones: 6-8 Porciones (6-8 Raciones)

Acerca de esta receta:

Las habas eran un alimento básico en la antigüedad y aún hoy son comunes en muchas cocinas del Mediterráneo y Oriente Medio. Las habas, también conocidas como judías anchas, son apreciadas también en la cocina turca por su delicioso sabor y su alto valor nutritivo. Las habas tienen un alto contenido en proteínas y fibra y son naturalmente bajas en grasa y colesterol. Tienen un agradable color verde claro y un sabor único y terroso. En Turquía, un aperitivo popular, o “meze”, es el puré de habas hecho con habas secas. Las habas se hierven hasta que se ablandan y se cuelan junto con aceite de oliva, sal y pimienta. La pasta resultante se deja reposar y se corta en dados. Se rocían los cubos con aceite de oliva, se espolvorean con un poco de eneldo fresco y se obtiene un hermoso y exótico aperitivo lo suficientemente elegante para la compañía. Es una receta estupenda para las fiestas porque es fácil de hacer y se puede preparar con antelación. Los cubos de habas se conservan muy bien durante varios días en la nevera. ¿Dónde se pueden conseguir habas? El mejor lugar para encontrar habas secas son los mercados de alimentos integrales, los mercados de Oriente Medio y la sección de alimentos étnicos de su supermercado.
 Ingredientes:

2 1/2 tazas de alubias (habas secas) 8 tazas de agua 1 1/2 cucharaditas de sal 1/2 cucharadita de pimienta blanca 2 pizcas de azúcar 3 cucharadas de aceite de oliva Guarnición: eneldo fresco picado

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de aperitivo de puré de habas turco

Reúne los ingredientes. Lleva el agua a ebullición en una cacerola tapada, añade las habas secas, baja el fuego y tapa. Deja que la mezcla cueza lentamente hasta que las habas estén muy blandas y se deshagan y el agua se reduzca, unos 20 minutos. Cuando las habas estén lo suficientemente blandas como para deshacerse al tocarlas con una cuchara de madera, añade la sal, la pimienta, el azúcar y el aceite de oliva a la cacerola y remueve hasta que se combinen. Coloca un colador de alambre grande y fino sobre otra sartén o cuenco grande. Vierte una parte de la mezcla de judías pastosas en el colador y presiónala con una cuchara de madera. Repite la operación hasta que hayas prensado toda la mezcla. No te olvides de retirar el sobrante del fondo del colador. Debes tener una mezcla espesa y pastosa, pero suave, sin grumos. Si la pasta parece demasiado espesa y seca, añade una cucharada más de aceite de oliva. Mientras la pasta está todavía caliente, ponla con una cuchara en una fuente rectangular, cuadrada o circular poco profunda, de unos 5 cm de profundidad. Lo mejor es el vidrio. A nosotros nos gusta utilizar una fuente de cristal redonda de 9 pulgadas para el horno. Alisa la parte superior de la pasta con la parte inferior de una cuchara. Apártala para que se enfríe y cuaje. Una vez que se haya enfriado a temperatura ambiente, cúbrela con papel de plástico y refrigérala durante varias horas. Cuando la saques del frigorífico, la pasta debe haber cuajado y estar lo suficientemente firme como para cortarla. Moja la hoja de un cuchillo afilado y corta la fava en cuadrados o rombos. Asegúrate de volver a mojar la hoja a menudo para evitar que se pegue. Retira los bloques de fava con cuidado y colócalos en el plato de servir. Rocíalos con un poco de aceite de oliva virgen extra y espolvorea por encima el eneldo fresco picado.