Receta de judías negras con sabor a cerveza
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de alubias negras con sabor a cerveza

Tiempo de preparación:

  • Total: 75 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 60 minutos
  • Raciones: 8 a 10 Raciones

Acerca de esta receta:

Las judías negras borrachas se cocinan en cerveza y se aromatizan con cebolla, ajo y tallos de cilantro. Se me ocurrió cocinar las alubias de esta manera cuando tenía un manojo entero de tallos de cilantro en la encimera -las hojas utilizadas en un condimento- y se me ocurrió echarlos a la olla. Fácil y delicioso. Dale más sabor a estas alubias añadiendo uno o dos chiles picados junto con el ajo, o simplemente cubre el plato final con un relish de pimientos verdes, una salsa de tomatillo a la parrilla, o hazlo sencillo con un relish de chile y cebolla o una salsa fresca. En cualquier caso, una pizca de queso fresco (como se muestra en la imagen) lo suaviza todo maravillosamente. ¿Qué cerveza debes utilizar? Cualquier cerveza que tengas por ahí (porque, presumiblemente, te gusta su sabor) es una buena elección. Dicho esto, las cervezas súper lupuladas o amargas pueden resultar un poco intensas cuando se cocinan. Así que una pilsner o una lager podrían ser una mejor opción que una IPA.
 Ingredientes:

1 libra de alubias negras (también llamadas alubias tortuga) 2 cebollas 2 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva (o aceite vegetal) 2 botellas de cerveza (12 onzas cada una) 2 manojos de cilantro (sólo los tallos, reserva las hojas para otro uso) Sal al gusto

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de alubias negras con sabor a cerveza

Reúne los ingredientes Retira el asado de la sartén y déjalo reposar, cubierto con papel de aluminio, sobre una tabla de cortar en una zona que esté caliente. Si queda mucha grasa en la sartén, vierte la mayor parte; puedes refrigerarla en un tarro Mason y añadir sabor y riqueza concentrados a sopas, caldos, chiles e incluso a la pasta. Al verter la grasa, ten cuidado de no perder los jugos de la carne. Coloca la sartén en la estufa, a través de dos quemadores, y añade las zanahorias, el apio y la cebolla picados Cocina a fuego alto durante un minuto Remueve todo con una cuchara de madera hasta que las verduras estén un poco doradas y la mayor parte del líquido se haya cocinado, pero no dejes que nada se queme Vierte aproximadamente la mitad del caldo y cocina durante otro minuto a fuego fuerte mientras raspas todos esos trozos de tostaday (llamados fond) del fondo de la sartén con la cuchara de madera Vierte el contenido de la sartén para asar en una cacerola grande junto con el caldo restante. Puedes dejarlo en la asadera, pero la cacerola es la mejor de las dos opciones. Cocina a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que el líquido se haya reducido aproximadamente un tercio Vierte el líquido a través de un colador de malla. Para un colado más fino, puedes forrar el colador con una gasa, pero no es necesario. Deja que repose durante un par de minutos para que puedas eliminar la grasa que suba a la parte superior En este momento, tu asado habrá terminado de reposar y estará listo para ser trinchado. Si el asado ha soltado algún jugo adicional mientras reposaba, añádelo a la salsa Sal y pimienta al gusto. Cada porción de carne debe tener 1 1/2 a 2 onzas de salsa au jus Sirve y disfruta.