Receta de alubias amarillas en olla de barro
marzo 30, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de alubias amarillas en olla de barro

Tiempo de preparación:

  • Total: 8 hrs 15 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 8 hrs Soak Time: 8 hrs Raciones: 8 Raciones

Acerca de esta receta:

Estas judías amarillas caseras a la antigua llevan una combinación bien condimentada de azúcar moreno y melaza. Una olla de cocción lenta hace que este plato sencillo pero sabroso sea muy fácil, y son unas alubias al horno maravillosas para servir como guarnición. La receta es apta para vegetarianos, pero no dudes en omitir la mantequilla y añadir a la olla de cocción lenta unos 400 gramos de carne de cerdo salada en dados o de tocino, si lo deseas. Una cucharadita de pimentón ahumado es otra forma de introducir algo de sabor ahumado. Las alubias de ojo amarillo son desde hace tiempo una de las alubias secas favoritas en el estado de Maine. Hoy en día están muy disponibles; las encontrarás en los supermercados más grandes y en Internet. Las alubias son más pequeñas que su pariente, la alubia roja, pero más grandes que las alubias blancas. Las judías de ojo amarillo se cuecen tradicionalmente con melaza; tienen una textura suave y cremosa cuando se cuecen. Las alubias constituyen una deliciosa comida con perritos calientes o las sirven con un gran desayuno de huevos, tostadas y tocino o jamón. También son excelentes alubias para cocinar.
 Ingredientes:

16 onzas de judías de ojo amarillo (secas) 1 cebolla pequeña 2 cucharadas de mantequilla 1/4 de taza de azúcar moreno 1/3 de taza de melaza (no negra) 1/4 de cucharadita de jengibre molido 1/2 cucharadita de mostaza seca 1 cucharadita de tomillo seco 1 1/2 cucharaditas de sal (o al gusto)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de alubias amarillas en olla de barro

La noche anterior a la cocción y el servicio, recoge las judías. Desecha las piedras pequeñas y las judías dañadas o imperfectas. Pon las judías en un bol grande y cúbrelas con agua fría. Tapa el cuenco y deja las judías en remojo a temperatura ambiente durante toda la noche. Por la mañana, escurre las judías y enjuágalas bien. Pon las alubias en una olla u horno holandés y cúbrelas con agua. Lleva las judías a ebullición a fuego alto. Reduce el fuego a bajo y cuece a fuego lento hasta que las cáscaras se enrosquen al soplarlas. Escurre las alubias en un colador y enjuágalas con agua caliente. Mientras tanto, reúne el resto de los ingredientes y pela y pica la cebolla en dados de 1/4 de pulgada. Pon la mitad de las alubias en la olla de cocción lenta. Rocía las alubias con la mitad de la cebolla picada y salpica con 1 cucharada de la mantequilla. Repite la operación con el resto de las alubias, la cebolla y la mantequilla. En un bol, combina el azúcar moreno, la melaza, el jengibre, la mostaza y el tomillo, si lo utilizas. Añade 1/2 taza de agua y remueve para mezclar. Vierte la mezcla sobre las judías. Añade el agua caliente del grifo suficiente para cubrir las alubias. Tapa la olla de cocción lenta y cuécelas a fuego lento durante unas 5 a 7 horas, o hasta que las judías estén tiernas. Quita la tapa la última hora y deja que se cuezan (esto depende de lo blandas que te gusten las alubias), o enfría las alubias y vuelve a calentarlas en la cocina. Prueba las alubias y añade sal, si es necesario. ¡Sirve y disfruta!

 

Consejo. Si no te has acordado de poner las alubias en remojo toda la noche, hay formas de ponerlas en remojo rápidamente, o puedes ponerlas en remojo por la mañana. Planea remojar los frijoles por lo menos 4 horas, y luego cocínalos como se indica.