Receta de almendras verdes en escabeche
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de almendras verdes en escabeche

Tiempo de preparación:

  • Total: 11 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 1 minutos
  • Canning Time: 15 minutos

  • Raciones: 1 Pint (8 Raciones)

Acerca de esta receta:

Las almendras verdes son simplemente los frutos inmaduros del almendro. La nuez, o semilla, está encerrada en una cáscara verde y borrosa. Cuando las almendras son tan jóvenes que la semilla interior es casi gelatinosa, se pueden conservar enteras, con cáscara y todo. Cuando son un poco más viejas, pero todavía no tienen una cáscara dura alrededor de la semilla, se puede encurtir la almendra sin la cáscara, como en esta receta. El resultado es una delicia ligeramente ácida y crujiente.
 Ingredientes:

2 cuartos de almendras verdes (nueces formadas por dentro pero sin cáscara dura) 1/3 de taza de agua 1/3 de taza de vinagre de vino blanco 1 cucharadita de miel 1 cucharadita de sal kosher (u otra sal no yodada) 1 ó 2 ramitas de eneldo fresco (u hojas de hinojo) 1/2 cucharadita de eneldo (o semillas de hinojo o zanahoria silvestre) 2 ó 3 granos de pimienta negra Opcional: 1 chile picante pequeño

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de almendras verdes en escabeche

Corta sólo las puntas de los extremos puntiagudos de las almendras verdes. Busca la costura que tienen las cáscaras a lo largo de un lado, similar a la de los albaricoques o melocotones. Pasa un cuchillo de pelar a lo largo de esa costura. Parte la cáscara a lo largo del corte, revelando el núcleo de color crema y sin cáscara que hay dentro. Lleva a ebullición el agua, el vinagre, la miel y la sal, removiendo una o dos veces para disolver completamente la miel y la sal. Mientras tanto, carga un tarro de cristal limpio (no es necesario esterilizar los tarros para esta receta) con los granos de almendra verde, metiendo las hierbas y las especias a medida que avanzas. Las hierbas pueden ser una parte atractiva de la presentación de tus almendras verdes en escabeche, especialmente si piensas regalarlas. Utiliza un palillo para meter las ramitas de eneldo o hinojo y el chile (si lo usas) entre los lados del tarro y las almendras verdes, de modo que queden visibles. Una vez que la salmuera de vinagre haya hervido por completo, quita la espuma que se haya formado. Vierte la salmuera caliente sobre las almendras verdes, las hierbas y las especias del tarro. Asegúrate de que las almendras queden completamente cubiertas por el líquido. Si vas a guardar las almendras verdes como un encurtido de nevera, puedes llenar el tarro hasta arriba. Las almendras verdes en escabeche se conservan al menos 2 meses en el frigorífico. Para un almacenamiento más prolongado a temperatura ambiente, mete los ingredientes en un tarro de conserva de tamaño pequeño (o en 2 tarros de media pinta) dejando un espacio libre de al menos 1/2 pulgada entre la superficie de la salmuera y el borde del tarro. Asegura la tapa del tarro y procésalo en un baño de agua hirviendo durante 15 minutos (ajusta el tiempo de procesamiento si vives a gran altura).

 

Consejos. Una vez enlatadas, las almendras verdes en escabeche se conservan, sin abrir, durante años. Pero después de abrir un tarro, deben guardarse en el frigorífico. Tanto si prepara sus almendras verdes como un encurtido en el frigorífico como si da el paso adicional de enlatarlas, asegúrese de esperar al menos una semana para que los sabores se desarrollen y se suavicen antes de probarlas.