Receta de almejas salteadas en salsa de judías negras
enero 31, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de almejas salteadas en salsa de judías negras

Tiempo de preparación:

  • Total: 25 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 10 minutos
  • Raciones: Raciones 3 a 4

Acerca de esta receta:

Esta es una receta de almejas salteadas en salsa de judías negras fermentadas. Las alubias negras fermentadas se pueden encontrar en los mercados asiáticos; pero si no están disponibles, puedes sustituirlas por salsa de alubias negras preparada.
 Ingredientes:

2 libras de almejas (como las de cuello pequeño o las de cereza) 2 cucharadas de alubias negras chinas fermentadas (enjuagadas para eliminar el exceso de sal) Opcional: 1/4 de cucharadita de pasta de chile (o al gusto) Para la salsa 1/2 taza de caldo de pollo (o caldo) 1 cucharada de salsa de ostras 2 cucharaditas de salsa de soja ligera 1 cucharadita de salsa de soja oscura 1 cucharadita de azúcar 1/2 cucharadita de aceite de sésamo asiático 2 cucharadas de aceite de cacahuete (o aceite vegetal, para saltear) 1 1/2 cucharadas de jengibre fresco (picado) 2 cucharaditas de ajo fresco (picado) Opcional: 1 puerro chino (una cebolleta grande, sólo las partes blancas, ligeramente aplastada y cortada en trozos de 1 pulgada) 1 cucharada de vino de arroz chino (o jerez seco) 1 cebolleta (cortada en trozos de 1 pulgada)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de almejas salteadas en salsa de judías negras

Saca las almejas de su envase. Desecha las almejas que tengan las conchas rotas, las que se hayan abierto o las que no se cierren al golpearlas. Frota bien las almejas con un cepillo duro (un cepillo para verduras es bueno). Aunque se trata de almejas de cáscara dura, puedes ponerlas en remojo en agua con sal para eliminar el exceso de arena y arenilla, utilizando sal kosher o marina durante 2 ó 3 horas antes de cocinarlas: 1/3 de sal por 16 tazas de agua es una buena proporción. Tritura las alubias negras fermentadas enjuagadas con el dorso de una cuchilla o una cuchara de madera. Incorpora la pasta de chile si la utilizas. En un bol pequeño, combina los ingredientes de la salsa (caldo de pollo o caldo, salsa de ostras, salsa de soja ligera, salsa de soja oscura, azúcar y aceite de sésamo asiático). Calienta el aceite en un wok precalentado a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente, añade el jengibre, el ajo y el puerro chino si lo utilizas. Remueve durante unos 10 segundos, luego añade las judías negras y remueve durante unos 15 segundos. Añade las almejas. Sofríe durante 1 ó 2 minutos, salpicando con el vino de arroz. Puede que empieces a oír el ruido de las almejas al abrirse, dependiendo del tamaño y del tipo específico de almejas que estés utilizando. Añade el caldo. Baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que todas las almejas se hayan abierto. Incorpora la cebolla de verdeo. Saca las almejas del wok a una fuente, desechando las que no se hayan abierto. Vierte la salsa sobre las almejas. (Si quieres, antes de verterla puedes espesar la salsa con una mezcla de 1 cucharada de maicena y 1/4 de taza de agua: añade la mezcla de maicena y agua a la salsa, vuelve a subir el fuego y calienta la salsa hasta que hierva, removiendo rápidamente hasta que se espese). Sirve las almejas inmediatamente con fideos o arroz.