Receta de Almejas Casino con Tocino y Mantequilla
febrero 10, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Almejas Casino con Tocino y Mantequilla

Tiempo de preparación:

  • Total: 40 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 10 minutos
  • Raciones: 18 clams (6 Raciones)

Acerca de esta receta:

Esta receta clásica de casino de almejas se originó en Rhode Island (en un casino, por supuesto) y ahora se considera un elemento básico de la cocina de Nueva Inglaterra. Aunque aparecen muchas variaciones en todo el país, los ingredientes esenciales de las almejas casino son el beicon y una cobertura de pan rallado con mantequilla que se crispa bajo la parrilla. Aunque estas almejas parezcan elegantes, son increíblemente fáciles de hacer. Y no sólo eso, sino que pueden prepararse con antelación a la cocción y ponerse bajo la parrilla justo antes de servirlas. Esta receta especifica almejas de cuello pequeño, que suelen ser bastante pequeñas, así que asegúrate de elegir las más grandes disponibles. También se pueden sustituir por almejas de cuello medio, de cuello alto o pequeñas. Lo ideal es que las conchas midan de 2 1/4 a 2 1/2 pulgadas.
 Ingredientes:

18 almejas frescas grandes (de 2 1/4 a 2 1/2 pulgadas) de cuello pequeño (o cuello medio, cuello alto, 3 tiras de tocino cortado en el centro 2 cucharadas de mantequilla sin sal 3 cucharadas de pimiento rojo picado 3 dientes de ajo (picados o prensados) 1/3 de taza de pan rallado sin condimentar 1 cucharada de queso parmesano rallado 1/8 de cucharada de pimienta negra recién molida Pizca de sal de mesa Sal de roca 2 cucharadas de perejil de hoja plana picado 4 limones, cortados en trozos para servir

Instrucciones paso a paso para esta Receta de Almejas Casino con Tocino y Mantequilla

Reúne los ingredientes. Friega las almejas bajo el grifo de agua fría hasta que las conchas estén limpias (ver consejo). Corta cada tira de bacon, en sentido transversal, en 6 trozos iguales. En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el beicon y cocínalo hasta que no esté del todo crujiente. Con una espumadera o unas pinzas, pasa el bacon a un plato forrado con papel de cocina para que absorba la grasa. Déjalo a un lado. En la misma sartén, añade el pimiento rojo a la grasa del beicon y cocínalo hasta que se ablande, unos 2 minutos, removiendo con frecuencia. Añade el ajo y cocina hasta que esté blando y fragante, aproximadamente 1 minuto. Apaga el fuego y añade el pan rallado, el parmesano, la pimienta negra y la sal de mesa. Reserva. Llena un horno holandés o una olla pesada con una tapa hermética con 5 a 7 cm de agua. Lleva a ebullición a fuego fuerte. Añade las almejas, tapa la olla y cocina hasta que se abran las conchas, unos 5 minutos. Escurre inmediatamente las almejas para evitar que se cocinen demasiado. Desecha las almejas que no se hayan abierto. Deja que las almejas se enfríen hasta que se puedan manipular. Gira y tira de las conchas para separar la almeja y aflojar su músculo. Vuelve a colocar la almeja en la más profunda de las 2 mitades de la concha. Desecha la concha restante. Precalienta la parrilla al máximo. Coloca una rejilla del horno a 15 o 20 cm por debajo de la fuente de calor. Esparce una cantidad generosa de sal gema en el fondo de una fuente de horno resistente al calor. Acomoda las almejas ligeramente en la sal para estabilizarlas. Reparte la mezcla de pan rallado uniformemente sobre cada almeja y cubre cada almeja con 1 trozo de tocino. Transfiere a la rejilla del horno y asa las almejas hasta que la parte superior esté dorada y crujiente, y los bordes del bacon estén crujientes. Espolvorea el perejil por encima y sirve caliente con trozos de limón. Sirve y disfruta.

Elección, limpieza y almacenamiento de las almejas. Compra almejas que vengan en una bolsa de malla y que tengan una etiqueta con la fecha de recolección. Las almejas que parezcan abiertas se cerrarán al cabo de unos segundos si las golpeas. Si una almeja no se cierra tras golpearla, deséchala. Las almejas frescas huelen como el agua del mar y no tienen un olor penetrante. Si una almeja huele a pescado, probablemente no sea fresca; descártala. Limpia bien las almejas. Utiliza un cepillo duro para eliminar la arena y la arenilla. Aclara bajo un chorro de agua fría mientras cepillas las almejas para asegurarte de que no hay ninguna partícula pequeña que pueda entrar en tu comida y arruinar un bocado perfecto. Si vas a pelar las almejas, ponlas en el congelador de 15 a 25 minutos antes de pelarlas para facilitar el proceso. Si vas a cocer las almejas, colócalas en una cacerola poco profunda llena de 5 cm de agua hirviendo y cuécelas hasta que se abran, unos 5 minutos. Desecha las almejas que no se hayan abierto.