Receta de alitas de pollo del Anchor Bar de Buffalo
enero 18, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de alitas de pollo del Anchor Bar de Buffalo, NY

Tiempo de preparación:

  • Total: 22 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 12 minutos
  • Raciones: 32 chicken wings (5 Raciones)

Acerca de esta receta:

En 1964, en el Anchor Bar del centro de Búfalo, Nueva York, nació la ahora famosa ala de pollo. Tras el cierre de la cocina de este negocio familiar, los amigos de Dominic Bellisimo -que atendía el bar- llegaron hambrientos, buscando algo para comer. Dominic preguntó a su madre, Teressa, si podía prepararles un bocadillo. Aunque había apartado las alas de pollo para hacer una sopa, Teressa decidió echarlas en la freidora para que quedaran crujientes. Luego las mezcló con salsa picante y sirvió las alitas picantes con aderezo de queso azul y palitos de apio a un lado. Dominic y sus amigos las devoraron, sentando las bases de una moda gastronómica que atravesaría el país y que sigue vigente más de 50 años después. Aunque hay muchas recetas de alitas de pollo «Buffalo», ésta es la original. Las alas se fríen, sin rebozarlas, simplemente se echan en la freidora hasta que estén bien crujientes. Y luego se echan literalmente en un bol grande con una salsa picante, la receta secreta de Frank y Teressa Bellisimo que han embotellado y venden en todo el mundo (la Medium es la receta original). Y si realmente quiere parecer un experto en alas de pollo, simplemente llámelas «alitas» -a los barceloneses nunca se les oiría referirse a este manjar como «alitas de búfalo».
 Ingredientes:

2 libras y media de alas de pollo (de 12 a 16 alas enteras separadas en trozos «planos» y «de tambor») Aceite de cocina neutro (como el de canola o cacahuete; para freír) 1/2 taza de salsa para alas Anchor Bar (mediana) Para servir: aderezo de queso azul y palitos de apio

Instrucciones paso a paso para esta Receta de alitas de pollo del Anchor Bar de Buffalo, NY

Reúne los ingredientes. Receta de alitas de pollo a la búfala Seca bien los trozos de alas con una toalla de papel Calienta una olla grande llena de 5 a 10 cm de aceite de cocina a 180º C. Pon el horno a calentar Coloca unas cuantas alas a la vez en el aceite caliente y fríelas. No abarrotes la olla Fríe durante 10 a 12 minutos hasta que estén doradas y crujientes Retira con una cuchara ranurada a una bandeja para hornear y ponla en el horno para mantenerla caliente mientras cocinas el resto de las alas Cuando todas las alas estén cocinadas, pásalas a un bol grande para mezclar. Vierte la salsa picante sobre las alitas calientes y revuélvelas con una cuchara o espátula para cubrirlas completamente Sirve inmediatamente con apio y aderezo de queso azul al lado ¡Disfruta!

 

Consejos. En el mercado, puedes encontrar las alas de pollo ya separadas en la pechuga y los trozos planos, o pueden estar todavía enteras, junto con la punta del ala unida. Si has comprado esto último, tendrás que cortar las puntas de las alas y luego separar la parte plana de la pechuga en la articulación. Un buen par de tijeras de cocina debería servir para ello. Si no puedes conseguir una botella de la salsa de autor de Anchor Bar, puedes hacer una similar. Combina un cuarto de taza de salsa picante como la Frank’s RedHot original con una cucharada de mantequilla derretida sin sal. Añade una pizca de pimienta de cayena y sazona con sal y pimienta. Prueba para ver si tiene suficiente -o demasiado- picante y ajústalo. Añade más mantequilla derretida si está demasiado caliente, y más salsa picante o cayena si está demasiado suave. Si prefieres no freír, puedes hornear las alitas. Sólo ten en cuenta que ya no serán la receta original de Anchor Bar. Precalienta el horno a 400 F. Mezcla las alitas con un poco de aceite vegetal y sazónalas con sal y pimienta. Colócalas en una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja de horno y cocínalas de 45 a 50 minutos hasta que estén bien cocidas y crujientes. Salpícalas con la salsa y sírvelas.