marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de albóndigas y patatas a la turca

Tiempo de preparación:

  • Total: 60 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: 6 a 8 Raciones

Acerca de esta receta:

Hay infinitas variedades de platos de albóndigas, o “köfte” (KUF’-tay) en la cocina turca. Se hacen infinitas combinaciones de carne picada de ternera y cordero, especias, hierbas frescas, pan rallado o bulgur a la parrilla, fritas y al horno. En Turquía, hay un tipo de “köfte” para cada persona. Muchos platos de “köfte” son los favoritos locales y buenos ejemplos de la cocina regional turca. Una de las recetas más apreciadas tanto por los cocineros caseros como por los chefs de los restaurantes procede de la ciudad costera de Esmirna. Se llama “İzmir Köftesi” (is-MEER’ KUF’-tay-see), que significa simplemente “albóndigas de Esmirna”. Aunque el nombre parezca sencillo, el sabor de este plato es extraordinario. Es especialmente tierno y jugoso porque está doblemente cocinado. Las albóndigas y las patatas se fríen primero, y luego se ponen en la cazuela con las verduras y la salsa para que se horneen a la perfección. Los tomates de primavera y verano son los que mejor funcionan, pero también puedes utilizar puré de tomate en conserva durante los meses de invierno. El “İzmir köftesi” es un plato estupendo que se puede preparar con antelación. De hecho, si se deja en el frigorífico durante la noche, los sabores se mezclan y el sabor es aún mejor cuando se recalienta al día siguiente. Anímate y prueba este favorito en tu propia cocina. Puede que se convierta en un favorito de la familia.
 Ingredientes:

1 libra de carne picada (magra) 1 cebolla 1 huevo 4 rebanadas de pan blanco (duro, sin corteza) 1/4 de perejil (variedad italiana, hojas picadas) 1 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta negra 1/2 cucharadita de comino 4 patatas grandes 3-4 pimientos (húngaros) 1 pimiento (verde) 2 tomates 1 pimiento (rojo) 1 cucharada de pasta de tomate 2 tomates (rallados) 1 taza de agua caliente 1/2 cucharadita de sal 2 tazas de aceite de cocina (para freír)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de albóndigas y patatas a la turca

Recorta y desecha la grasa del cerdo. Corta la carne de cerdo en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada. Corta esas lonchas en tiras finas. Consejo profesional: para facilitar el recorte y el corte, mete primero la carne de cerdo en el congelador durante unos 20 minutos. Coloca la carne de cerdo cortada en un bol. Rocía con la salsa de soja y el aceite de sésamo tostado (y el aceite de chile, si lo utilizas). Mezcla y cubre toda la carne de cerdo. Tapa y refrigera durante al menos 30 minutos y hasta 8 horas. Recorta y desecha el extremo de la raíz de los puerros. Corta cada puerro por la mitad a lo largo. Corta los puerros en rodajas finas en diagonal. Corta en rodajas las partes blanca, verde clara y verde oscura; deja de hacerlo cuando la parte verde oscura se vuelva áspera o súper rígida. Pon los puerros cortados en un bol grande y cúbrelos con agua fría. Agita los puerros cortados para eliminar cualquier resto de suciedad o arena. Saca las rodajas de puerro del agua y escúrrelas sobre un paño de cocina limpio o capas de papel de cocina. Nota: Asegúrate de sacar los puerros del agua, dejando la suciedad y la arenilla en el fondo del recipiente; no lo viertas todo en un colador, ya que la suciedad y la arenilla volverían a caer sobre los puerros. Calienta un wok o una sartén grande o una sartén para saltear a fuego alto. Añade 1 cucharada de aceite de canola. Cuando el aceite esté caliente, añade los puerros. Cocina, removiendo con frecuencia y raspando los restos de dorado del fondo de la sartén, hasta que los puerros estén tiernos y empiecen a dorarse, entre 8 y 10 minutos. Pasa los puerros a un plato o bol. Vuelve a poner la sartén al fuego y añade la cucharada de aceite restante. Cuando el aceite esté caliente, añade la carne de cerdo. Cocina, removiendo con frecuencia, hasta que esté bien cocida y empiece a dorarse, de 3 a 5 minutos. Vuelve a añadir los puerros a la sartén. Remueve para combinar todo y vuelve a calentar los puerros. Sirve inmediatamente.