marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de albóndigas tailandesas al vapor con salsa para mojar

Tiempo de preparación:

  • Total: 45 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 15 minutos
  • Raciones: 6-8 Dumplings (4 Raciones)

Acerca de esta receta:

En Tailandia, la influencia de la comida y la cultura chinas se encuentra en cada esquina. Los dumplings chinos, como éstos, se disfrutan en Bangkok y en otros lugares. Pero esta receta de albóndigas al vapor también revela una fuerte influencia tailandesa, tanto en la preparación de las especias para el pollo como en la salsa para mojar. Si se va a servir a los invitados, se pueden hacer tandas y cocerlas al vapor con antelación, luego taparlas (o dejarlas en la vaporera) y meterlas en el frigorífico. A continuación, simplemente se vuelve a cocer al vapor durante unos minutos y se sirve. Es un plato maravilloso para cenar con una ensalada o para un dim sum de fin de semana.
 Ingredientes:

Para las albóndigas 1 paquete de hojas de plátano (para forrar la vaporera) 3/4 a 1 libra de pollo picado (o cerdo o pavo, o restos de pollo o pavo asado) 5 a 6 setas shiitake (picadas) 3 dientes de ajo (picados) 1 trozo de galangal (o jengibre, rallado) 3 cebolletas (en rodajas) 2 cucharadas de salsa de pescado (disponible en botellas altas en las tiendas de comida asiática) 2 cucharadas de salsa de soja 1/2 cucharadita de pimienta blanca (o sustituirla por 1/4 de cucharadita de pimienta negra) 1 huevo 1 paquete de envoltorios de bolas de masa redondas (disponibles congelados en la mayoría de las tiendas asiáticas) Maicena (o harina, para espolvorear) Para la salsa para mojar 1/4 de taza de salsa de soja 1 cucharadita de salsa de soja oscura 1 cucharadita de aceite de sésamo 1 cucharada de salsa de pescado 2 cucharaditas de azúcar 1 chorrito de zumo de lima fresco (o al gusto) Opcional chiles frescos cortados (o 1/2 cucharadita de pimienta de cayena)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de albóndigas tailandesas al vapor con salsa para mojar

Reúne los ingredientes / Prepara una vaporera. Forra tu vaporera con hojas de plátano si las tienes. La hoja de plátano es perfecta para esto, ya que no se pegará a las albóndigas. Alternativamente, coloca las bolas de masa en un plato pequeño engrasado dentro del colador o puedes probar a engrasar ligeramente el colador / Coloca el pollo, los champiñones, el ajo, la cebolleta, la salsa de pescado, la salsa de soja, la pimienta blanca y el huevo en un procesador de alimentos y tritura para crear el relleno, o simplemente remueve esos ingredientes en un cuenco hasta que estén bien mezclados / Envolviendo de 6 a 8 bolas de masa a la vez, coloca 6 a 8 envoltorios de wonton en una superficie de trabajo limpia. También necesitarás un pequeño plato con agua / Pon un poco del relleno en el centro de cada envoltorio, luego moja los dedos en el agua y pásalos por el exterior del envoltorio para humedecerlo / Sube los lados del envoltorio sobre el relleno y presiona para sellarlo. Si no se sella, humedece los bordes con un poco más de agua. Pellizca a lo largo del sello para crear un borde decorativo. Presiona suavemente la parte superior de la bola de masa para que se “asiente”. a / Coloca las bolas de masa terminadas en un plato espolvoreado con un poco de maicena o harina / Cuece las bolas de masa al vapor o tápalas y refrigéralas hasta 3 horas. Cuando estén listos, pon los dumplings en la vaporera y cuécelos a fuego fuerte de 15 a 20 minutos / Mientras los dumplings se cuecen al vapor, remueve los ingredientes de la salsa para mojar. Haz una prueba de sabor, añadiendo más zumo de lima si es demasiado salado para tu gusto o más azúcar si lo prefieres más dulce / Cuando las albóndigas estén cocidas, sácalas de la vaporera y sírvelas inmediatamente o fríelas, como se describe en la variante de abajo / ¡Sirve con la salsa para mojar al lado y disfruta! a /

 

Sugerencia. Si va a servir a la compañía, puede ser muy útil cocinar las albóndigas al vapor con antelación (hasta 1 día). A continuación, enfríelas, tápelas y guárdelas en el frigorífico. Cuando llegue su compañía, vuelva a cocerlas a fuego fuerte durante 5 minutos y sírvalas. Las albóndigas cocidas sobrantes también se pueden congelar.