marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Albóndigas al Sous Vide

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs 23 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 2 hrs 3 minutos
  • Raciones: 2 1/2 a 3 dozen (9 Raciones)

Acerca de esta receta:

Las albóndigas al vacío quedan siempre perfectamente cocinadas. Estas albóndigas están húmedas y tiernas pero firmes, y el sabor era increíble. La congelación hace que las albóndigas sean lo suficientemente firmes como para mantener su forma cuando se sellan con la envasadora al vacío.
 Ingredientes:

1 libra de carne de vacuno molida (al menos 85% de carne magra) 1/2 libra de carne de cerdo molida (o salchicha molida a granel) 1 huevo grande (ligeramente batido) 1/2 taza de cebolla (finamente picada) 1/2 taza de queso parmesano (fresco rallado) 1/3 de taza de avena de cocción rápida 1/4 de taza de leche 3/4 de cucharadita de sal 1/2 cucharadita de ajo en polvo 1/4 de cucharadita de pimienta negra

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Albóndigas al Sous Vide

Reúne los ingredientes. Forra un molde de 9×9 con papel de aluminio y rocía el papel con spray antiadherente para cocinar. Un molde de 9×9 produce un dulce de leche de poco más de un centímetro de altura. Si quieres un dulce de leche más alto, con un molde de 8×8 obtendrás trozos de casi 5 cm de alto. En un bol, combina 6 onzas (aproximadamente 1 taza) de chocolate blanco picado o trozos de chocolate blanco, 1/2 taza de leche condensada azucarada, una pizca de sal y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla. Calienta el bol en el microondas durante 30 segundos y remueve. Continúa calentando en el microondas el chocolate blanco en intervalos de 15 segundos hasta que esté completamente derretido y sea suave al removerlo. Esto puede llevar entre 45 y 90 segundos, dependiendo de la potencia de tu microondas. Vigila con cuidado, ya que el chocolate blanco puede quemarse fácilmente. Una vez derretido y suave, añade unas gotas de colorante alimentario en gel de color púrpura y remueve hasta que el color se haya dispersado. Vierte el caramelo en el molde preparado y alísalo hasta conseguir una capa uniforme. Será muy fina, pero recuerda que estamos haciendo seis capas en total. Enfría el molde para fijar la capa, durante unos 30 minutos en el frigorífico o 10 minutos en el congelador. Vuelve a repetir el proceso del paso 2. Esta vez, una vez que el chocolate blanco esté derretido, añade el colorante alimentario azul y remueve hasta combinarlo. Vierte el dulce de leche azul sobre la capa púrpura y extiéndelo, y vuelve a enfriar el dulce de leche. Continúa repitiendo este proceso, añadiendo capas de dulce de leche verde, amarilla, naranja y roja. Una vez que hayas añadido la última capa, refrigera el dulce de leche durante varias horas hasta que esté completamente cuajado. Cuando estés listo para cortarlo, saca el dulce de leche del molde utilizando el papel de aluminio como asas. Utiliza un cuchillo de cocinero grande y afilado para cortar el dulce en trozos pequeños de 2,5 cm y servirlo. ¡Sirve y disfruta!