Receta de escamas de ajo en escabeche
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de ajos en escabeche

Tiempo de preparación:

  • Total: 25 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 5 minutos
  • Raciones: 1 pint scapes (8 Raciones)

Acerca de esta receta:

Las vainas de ajo son los tallos florales rizados del ajo de cuello duro, que es una familia de variedades de ajo que se cultivan en climas más fríos. Los agricultores cortan estos tallos para favorecer el crecimiento del bulbo. Los tallos de ajo en escabeche son una forma fácil de mantener el ligero sabor a ajo de estos tallos durante más tiempo. Son fáciles «encurtidos de nevera», lo que significa que no requieren tratamiento térmico, pero deben conservarse en la nevera.
 Ingredientes:

15 coles de ajo Opcional: 1 chile seco 1 taza de vinagre de sidra 4 cucharaditas de sal marina fina 4 cucharaditas de azúcar

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de ajos en escabeche

Reúne los ingredientes. Recorta las puntas de ajo, enróllalas y colócalas en un tarro de un litro con tapa hermética. A nosotros nos gusta apilarlas de verdad una encima de otra para que queden bonitas, y luego rellenar el espacio central con más coles rizadas, pero también puedes cortar las coles en trozos del tamaño de un bocado y luego simplemente apilarlas. Introduce la guindilla, si la usas, en el tarro con las escamas de ajo. Mételo en el centro o hazlo por el lado del tarro para que puedas verlo. (Esto es especialmente útil si vas a hacer más de una pinta y algunas tienen chile y otras no). En una cacerola pequeña a fuego medio, pon a hervir a fuego lento el vinagre, la sal y el azúcar con 1 taza de agua. Cocina, dando vueltas a la cacerola si es necesario, hasta que la sal y el azúcar se hayan disuelto por completo. Vierte la mezcla de vinagre caliente sobre los ajos en los frascos y cúbrelos (puede que no utilices toda la mezcla de vinagre), pero dejando un espacio de 1/2 pulgada en la parte superior (entre la parte superior del líquido y donde estará la tapa). Enrosca la tapa en el tarro. Déjalo reposar hasta que se enfríe, y luego guárdalo en el frigorífico durante al menos 4 semanas y hasta 6 meses para que los sabores se mezclen y las escamas de ajo se «encurtan». Los encurtidos se volverán más tiernos con el tiempo, pero su sabor seguirá siendo fuerte como el del ajo.

 

Consejos. Sirve los ajos tiernos, escurridos de su salmuera (y secados suavemente, si te apetece), junto a carnes a la parrilla, en una fuente de verduras a la parrilla o como parte de una bandeja de condimentos clásica. Los ajos de la coliflor están disponibles desde finales de la primavera hasta principios del verano en los mercados de agricultores de las regiones más frías. Busque tallos de color verde brillante que, aunque se doblen con facilidad, no estén tan secos como para romperse ni tan marchitos como para no recuperar su forma después de doblarlos suavemente.