Receta de ajo lactofermentado
febrero 13, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de ajo lactofermentado

Tiempo de preparación:

  • Total: 10 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: Raciones: 1 jar

Acerca de esta receta:

El ajo es una de las especias más utilizadas en todo el mundo, considerada un elemento básico de la dieta en muchos lugares, y también es conocido como una potente medicina herbal. El ajo es un alimento rico en minerales. Es una buena fuente de antioxidantes, vitamina B-6, vitamina C, manganeso y selenio. Tiene propiedades antibacterianas y antivirales bien documentadas y también ayuda a reforzar el sistema inmunitario. Con todos estos beneficios en los libros, ¿crees que el ajo puede ser aún más saludable? Puedes adquirir el ajo de muchas formas -fresco, seco, infusionado en aceite, picado- pero ninguna de ellas tiene el mismo efecto sobre el paladar y el cuerpo que los dientes de ajo lactofermentados. La fermentación del ajo hace que todos esos minerales sean aún más accesibles para el cuerpo durante la digestión, y además añade unos probióticos fenomenales a tu dieta. Fermentar el ajo puede parecer alquimia, pero, sinceramente, ¡es bastante fácil! Las siguientes instrucciones servirán para cualquier tamaño de tarro que tengas a mano.
 Ingredientes:

3 cabezas de ajo Agua filtrada Sal Kosher (u otra sal no yodada)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de ajo lactofermentado

Pela tantos clavos de olor como sea necesario para llenar el tarro con el que estés trabajando Crea una salmuera disolviendo la sal en el agua. Utiliza 1/2 cucharadita de sal marina por cada taza de agua no clorada. Añade la salmuera al tarro y cubre los clavos. Pon la tapa del tarro sin apretar y ponlo en la encimera de tu cocina. Abre el tarro una vez al día para liberar la presión creada por la fermentación. Cuando hagas esto, tu cocina olerá mucho a ajo, sobre todo cuando la fermentación se ponga en marcha. La fermentación puede tardar unos días o una semana en empezar. Puedes saberlo cuando veas pequeñas burbujas en la salmuera. Al cabo de un rato, la salmuera adquirirá un bonito color marrón dorado. Deja que el ajo siga fermentando durante al menos un mes para obtener los mejores resultados, pero algunos de los mejores y más suaves sabores proceden de dientes que han fermentado durante al menos dos meses. Cuando decidas que está hecho, enrosca bien la tapa y guárdalo en el frigorífico.

 

Consejos. Puede utilizarlo en cualquier lugar en el que usaría ajo fresco. Después de ser fermentado, un diente funciona casi tan bien como dos. Cuando se le acaben los dientes de ajo, guarde la salmuera. Añade una o dos gotas a cócteles salados como el Bloody Marys, espolvorea en aderezos o marinadas, o mézclalo con mantequilla derretida para obtener una mantequilla de ajo rápida y fácil.