febrero 10, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de aderezo de pan de maíz clásico del sur

Tiempo de preparación:

  • Total: 50 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: 1 bowl (10 a 12 Raciones)

Acerca de esta receta:

Esta receta de aderezo de pan de maíz al estilo sureño se hace a la antigua usanza con migas de pan de maíz fresco y pollo cortado en dados opcional. Para obtener el mejor sabor, guise un pollo fresco troceado y utilice el caldo y la carne para este relleno. El aderezo se cuece en un molde grande para hornear, que es el método recomendado. Si opta por cocinar el relleno en el ave, consulte la sección Conceptos básicos sobre el pavo: cómo rellenar el ave de forma segura.
 Ingredientes:

6 tazas de pan de maíz desmenuzado 3 tazas de pan rallado blando 4 onzas de mantequilla 2 tazas de cebolla (picada) 2 tazas de apio finamente picado 3 a 4 tazas de caldo de pollo 2 tazas de pollo cortado en dados (opcional) 1 cucharada colmada de salvia seca (desmenuzada) 1 1/2 cucharadita de tomillo en hoja seco (desmenuzado) 1 cucharadita de mejorana seca (desmenuzada) 1/2 cucharadita de romero seco (picado) 1 cucharadita de sal kosher 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida 2 huevos (ligeramente batidos)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de aderezo de pan de maíz clásico del sur

Calienta el horno a 180º C. Engrasa una fuente de horno grande y poco profunda o una bandeja para asar. En un bol grande, mezcla el pan de maíz y el pan blanco rallado. En una sartén profunda o una cacerola mediana a fuego medio, saltea la cebolla y el apio en la mantequilla hasta que estén tiernos. No los dores. Combina las verduras salteadas y la mantequilla con la mezcla de pan de maíz y pan rallado. Incorpora el caldo de pollo, con la cantidad suficiente para humedecerlo. Añade el pollo cortado en dados, si lo utilizas, y los condimentos. Antes de añadir los huevos, prueba y ajusta los condimentos. Añade los huevos batidos y mézclalos hasta que estén bien mezclados. Reparte la mezcla en el molde preparado para hornear o asar. Cubre bien la bandeja con papel de aluminio y hornea durante 25 minutos. Destapa la cazuela y cocina durante unos 20 a 25 minutos más.

 

Consejos. Cómo guisar un pollo – Coloca de 1 a 2 kilos de trozos de pollo en una olla grande u horno holandés. Cubre con agua y añade 2 cucharaditas de sal, 2 hojas de laurel, 1 taza de cebolla picada y 1 diente de ajo picado. Añade hierbas frescas o secas, si lo deseas. Lleva a ebullición. Tapa y reduce el fuego; cocina durante 1 hora y media aproximadamente, o hasta que la carne se desprenda del hueso. Retira el pollo de los huesos y pícalo. Cuela el caldo y quita la grasa. También puedes dorar primero los trozos de pollo para darles más sabor, y no dudes en añadir zanahorias, apio, granos de pimienta, un poco de zumo de limón o una taza de vino blanco seco, etc. Utiliza 2 cucharadas de una mezcla de condimentos para aves de buena calidad y omite la salvia, el tomillo, la mejorana y el romero.