Receta de aceitunas verdes curadas con lejía
diciembre 30, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de aceitunas verdes curadas con lejía

Tiempo de preparación:

  • Total: 144 hrs
  • Preparación: 144 hrs
  • Cocinado: Raciones: 5 pints (25 Raciones)

Acerca de esta receta:

Si tienes un olivo, una forma de conservar tu cosecha es curar las aceitunas en lejía. No es difícil, sólo requiere tiempo, pero los deliciosos resultados merecen la pena. No hace falta cocinar, sólo tener paciencia mientras la solución de lejía y la salmuera hacen su magia. Puedes esperar unos seis días antes de probar los frutos de tu trabajo. Si no tienes un olivo, no te preocupes, puedes comprar las aceitunas en tiendas especializadas durante todo el año. ¿Por qué se curan las aceitunas? Para eliminar el amargor que tienen cuando se recogen por primera vez del árbol. Esto puede conseguirse poniéndolas en remojo muchas veces en agua dulce o utilizando una solución de lejía, como se hace aquí. La solución de lejía tendrá que repetirse tres veces, así que prevé un total de 15 cucharadas de lejía y 15 litros de agua fría. Es de esperar que haya un poco de merma, así que si empiezas con 1,5 kilos de aceitunas, tu rendimiento será probablemente de 1,5 kilos, que cabrán en cinco tarros de tamaño normal.
 Ingredientes:

5 1/2 libras de aceitunas verdes maduras (como las aceitunas Mission) Para cada remojo de solución de lejía: 5 cucharadas de lejía 5 cuartos de agua fría Para la salmuera: 5 cuartos de agua fría 5 cucharadas de sal marina

Instrucciones paso a paso para esta Receta de aceitunas verdes curadas con lejía

Reúne los ingredientes. Enjuaga las aceitunas con agua y colócalas en un recipiente de cristal, gres o plástico alimentario de 2 galones con tapa. Prepara la solución de lejía en otro recipiente de cristal, gres o plástico alimentario. Ponte guantes de goma y utiliza una cuchara que no sea de aluminio para medir la lejía en los 5 litros de agua fría. Mezcla con una cuchara de madera de mango largo o un palo. Transfiere la solución de lejía a un recipiente para aceitunas, asegurándote de que las aceitunas estén completamente cubiertas (ponles peso si es necesario). Pon la tapa y deja a temperatura ambiente durante 24 horas. Escurre las aceitunas y ponlas en remojo durante 12 horas más en una solución de lejía fresca de 5 litros de agua fría mezclada con 5 cucharadas de lejía. Escurre y aclara. Corta la aceituna más grande; si la lejía ha llegado al hueso, la curación con lejía está completa. Aclara de nuevo y ponla en remojo en agua fría. Normalmente, dos baños de lejía son suficientes para las pequeñas aceitunas Mission que se ven en las tiendas de productos especializados. Si es necesario un baño más, sumérgelas en una solución de lejía fresca de 5 cuartos de agua fría mezclada con 5 cucharadas de lejía durante 12 horas más; luego escúrrelas y acláralas con agua fría. Sumerge las aceitunas en agua fresca y fría, cambiando el agua tres (o más) veces al día durante los tres días siguientes. Al cabo de tres días, prueba una aceituna para asegurarte de que no queda ningún rastro de sabor a lejía. En un recipiente limpio de cristal, cerámica o plástico alimentario, prepara la salmuera combinando 5 litros de agua fría con 5 cucharadas de sal marina y deja las aceitunas en remojo durante al menos un día. Las aceitunas ya están listas para ser transferidas a frascos de una pinta para su almacenamiento en el frigorífico durante un año. Disfruta.