Receta clásica francesa de Pain Aux Raisin
noviembre 18, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta clásica francesa de Pain Aux Raisin

Tiempo de preparación:

  • Total: 3 hrs 15 minutos
  • Preparación: 3 hrs
  • Cocinado: 15 minutos
  • Raciones: 18 Raciones

Acerca de esta receta:

Los recuerdos de un viaje a la Boulangerie para desayunar pasteles calientes del horno del panadero son uno de los recuerdos duraderos de estar en Francia. Un elemento imprescindible de la visita debe ser un “Pain Aux Raisins”, un suave pastel caliente relleno de natillas, frangipane y pasas gordas. Calentadas en el horno están en su mejor momento. Así que, por qué no hacerlas en casa, es más fácil de lo que piensas con un poco de planificación.
 Ingredientes:

  • 3/4 taza de pasas oscuras y gordas 3/4 taza de agua Opcional: 1/3 taza de coñac 4 cucharaditas de levadura seca instantánea 1/2 taza de agua tibia 3 1/2 tazas de harina de pan 1/2 taza de leche 1/3 taza de azúcar granulada 3 cucharadas de mantequilla, derretida y enfriada 1 1/2 cucharaditas de sal 1 taza de mantequilla, suavizada 2/3 taza de frangipane o relleno de almendras dulces 1 huevo 2 cucharadas de leche

 

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta clásica francesa de Pain Aux Raisin:

Reúne los ingredientes. Mezclar las pasas, el agua y el coñac (si se usa) y dejar entre 12 y 24 horas. a hacer la masa, disolver la levadura en el agua caliente durante 5 minutos en el bol de una batidora de pie. Añadir la harina, la leche, el azúcar, la mantequilla derretida, la sal y la levadura disuelta y el agua y mezclar a velocidad media durante unos 2 minutos. Si la masa está demasiado pegajosa, añadir una cucharada de harina extra cada vez, hasta que la mezcla esté lo suficientemente firme para mantener la forma. Formen una bola con la masa y cúbranla con una envoltura de plástico. Déjela reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Enrollar la masa en un rectángulo de 10 por 15 pulgadas, y luego cubrirla libremente y dejarla subir por 40 minutos más. Cepille el rectángulo con la mantequilla blanda y luego doble la masa en tercios, como una carta. Enrolle el largo y delgado rectángulo de nuevo en la forma original de 10 por 15 pulgadas. Doblar la masa en tercios, de nuevo, y luego cubrirla con una envoltura de plástico y dejarla reposar en el refrigerador durante 1 hora. Repita este proceso una vez más. Enrolle la masa en un rectángulo de 10 por 30 pulgadas y extienda el frangipán sobre la superficie del rectángulo. Escurra las pasas, desechando el líquido, y espárzalas uniformemente sobre la superficie del relleno de almendras. Enrolle la masa en un tronco y córtela transversalmente en 18 rebanadas. Disponga cada rebanada en una bandeja para hornear ligeramente engrasada con al menos 3cm entre cada una. Cúbranlas libremente con una envoltura de plástico y déjenlas subir durante 60 a 90 minutos hasta que casi dupliquen su tamaño. Precaliente el horno a 180º C. Bata el huevo y 2 cucharadas de leche y haga un lavado de huevos. Cepillar el huevo en la superficie de cada pasta. Hornee los dolores de las pasas durante 14 a 16 minutos, hasta que se hinchen y se doren. ¡Sirve y disfruta!