Receta clásica de rollos de croissant con mantequilla francesa
noviembre 18, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta clásica de rollos de croissant con mantequilla francesa

Tiempo de preparación:

  • Total: 3 hrs 15 minutos
  • Preparación: 3 hrs
  • Cocinado: 15 minutos
  • Raciones: Makes 20 (Raciones 20)

Acerca de esta receta:

Un paseo a la Boulangerie para recoger los pasteles del desayuno es el epítome de todo lo que es encantador de vivir en Francia. La bolsa de croissants calientes traídos a casa y servidos frescos con un poco de mermelada y café caliente al vapor es simplemente sublime. Para hacerlos usted mismo, tendrá que planearlos con antelación; no hay manera de que pueda prepararlos la mañana en que quiera comerlos. Sin embargo, puede hacerlos hasta el final de la etapa 5 y luego congelarlos para cuando los quiera, o cubrirlos y guardarlos en el refrigerador la noche anterior mientras dejan de subir o suben muy lentamente en el frío.
 Ingredientes:

  • 4 cucharaditas de levadura seca instantánea 1/2 taza de agua tibia 3 1/2 tazas de harina de pan 1/2 taza de leche 1/3 taza de azúcar granulada 3 cucharadas de mantequilla, derretida y enfriada 1 1/2 cucharaditas de sal 1 taza de mantequilla, suavizada 1 huevo 2 cucharadas de leche

 

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta clásica de rollos de croissant con mantequilla francesa:

Esta receta se hace con una batidora de pie con un gancho de masa, puedes, por supuesto, hacer los croissants a mano simplemente amasándolos a mano durante al menos 5 a 10 minutos. Disuelva la levadura en el agua caliente durante 5 minutos. Añade la harina de pan, la leche, el azúcar, la mantequilla derretida, la sal y la levadura disuelta y el agua y mezcla la masa a velocidad media durante unos 2 minutos. Si la masa es demasiado pegajosa, añadir una cucharada de harina extra cada vez, hasta que la masa esté lo suficientemente firme para doblarla. Formen una bola con la masa y cúbranla con un envoltorio plástico. Déjela reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Enrollar la masa en un rectángulo de 10 por 15 pulgadas, y luego cubrirla holgadamente y dejarla subir por 40 minutos. Cepille el rectángulo con la mantequilla blanda y luego doble la masa en tercios, como una carta. Enrolle el largo y delgado rectángulo de nuevo en la forma original de 10 por 15 pulgadas. Doblar la masa en tercios, de nuevo, y luego cubrir la masa con una envoltura de plástico y dejarla reposar en el refrigerador durante 1 hora. Repita este proceso una vez más. Usando un cuchillo afilado, corte la masa en diagonal para hacer 20 triángulos. Tire de la punta de cada triángulo y luego enrolle los croissants desde la base curvando ligeramente los extremos para hacer una forma de media luna. (Si está congelando los croissants vea la nota de abajo). Arregla cada croissant terminado en una hoja para hornear ligeramente engrasada con al menos 1 1/3cm entre cada pastel. Cúbranlos holgadamente con una envoltura de plástico y déjenlos subir por 45 minutos cada 1 hora hasta que casi dupliquen su tamaño. Precalentar el horno a 400F. Batir el huevo y 2 cucharadas de leche juntas para hacer un lavado de huevos. Cepillar el huevo en la superficie de cada pasta. Hornee los croissants durante 12 a 14 minutos, hasta que estén hinchados y dorados.

Consejos. Aunque puedes mezclar la masa a mano, es una masa pegajosa, así que lo mejor es una batidora de pie. Amasa durante unos 10 minutos sin la batidora y trata de mantener la harina extra al mínimo. Se necesita una gran superficie de trabajo de unos 18 por 30 pulgadas para extender la masa. Si el espacio es limitado, divida la masa en mitades y trabaje en una escala más pequeña. La masa del croissant debe permanecer siempre fría. Cuando la cocina esté caliente, trabaje rápidamente para que la masa no se vuelva demasiado pegajosa. Una losa de mármol, una superficie de acero inoxidable o una encimera pueden ser más frías para trabajar que una tabla de madera. Mantenga el rodillo y la superficie bien enrasados para evitar que se peguen. Enrolle primero el largo, luego ajuste el ancho.