Receta clásica de remolachas en escabeche
febrero 4, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta clásica de remolachas en escabeche

Tiempo de preparación:

  • Total: 80 minutos
  • Preparación: 35 minutos
  • Cocinado: 45 minutos
  • Raciones: 16 a 24 Raciones

Acerca de esta receta:

Las remolachas en escabeche, junto con los pepinillos de pan y mantequilla, son el condimento favorito de muchas personas. Esta receta básica de remolachas en escabeche está perfectamente condimentada con canela en rama, pimienta de Jamaica y clavo de olor opcional. Y la receta se puede duplicar fácilmente para hacer un lote más grande. Para obtener ayuda paso a paso con el proceso de enlatado, asegúrese de consultar la preparación de tarros para el enlatado y el procesamiento de agua hirviendo.
 Ingredientes:

4 libras de remolacha (sin pelar) 1 rama de canela (partida en trozos) 2 cucharaditas de bayas enteras de pimienta de Jamaica Opcional: 1/2 cucharadita de clavos enteros 2/3 de taza de azúcar granulada 1/3 de taza de azúcar moreno envasado (o utilizar todo el azúcar granulado) 1 cucharadita de sal de encurtir 2 tazas de vinagre de sidra 1 taza de agua

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta clásica de remolachas en escabeche

Cortar el extremo de la raíz y la parte superior de los puerros, dejando sólo la parte blanca y verde clara. Corta cada puerro por la mitad a lo largo; colócalos en un colador y enjuágalos bien. Separe las capas un poco y asegúrese de eliminar la arena que pueda estar adherida. Corte cada pieza en longitudes de 1 pulgada y colóquelas en una cacerola o sartén con 1 pulgada de agua. Añade 1/2 cucharadita de sal kosher al agua y llévala a ebullición. Bajar el fuego, tapar la cacerola y cocinar a fuego lento durante 8 a 10 minutos, o hasta que los puerros estén tiernos. Calentar el horno a 180º C. Untar con mantequilla una fuente de gratinado de 1 a 1 1/2 cuartos o una cazuela poco profunda. Cuando los puerros estén tiernos, escúrralos bien. En la misma cazuela, añada la nata espesa, el ajo picado y la pimienta negra molida. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Probar y añadir sal, si es necesario. Colocar los puerros escurridos en la fuente de horno preparada. Vierta la mezcla de nata y ajo sobre los puerros. En un bol, mezcle los quesos fontina y parmesano; mezcle. Espolvorear sobre los puerros. Rocíe con la mantequilla derretida. Coloque la fuente de horno en una bandeja forrada con papel de aluminio para atrapar los restos de la cocción. Hornee el gratinado de puerros durante unos 20 minutos, o hasta que la cobertura esté dorada y la cazuela esté burbujeante.

Tiempos de elaboración según la altitud. De 0 a 1.000 pies: 30 minutos 1.001 a 3.000 pies: 35 minutos De 3.001 a 6.000 pies: 40 minutos Por encima de 6.000 pies: 45 minutos

 

Tiempos de elaboración según la altitud. De 0 a 1.000 pies: 30 minutos 1.001 a 3.000 pies: 35 minutos De 3.001 a 6.000 pies: 40 minutos Por encima de 6.000 pies: 45 minutos