Receta clásica de pierna de cordero asada
marzo 9, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta clásica de pierna de cordero asada

Tiempo de preparación:

  • Total: 95 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 75 minutos
  • Marinating Time: 6 hrs Raciones: 6 a 8 Raciones

Acerca de esta receta:

La pierna de cordero asada es una de las recetas para «ocasiones especiales» más fáciles que existen. El simple adobo de hierbas, limón y ajo es todo lo que necesita este gran corte de cordero antes de asarlo hasta alcanzar la perfección rosada.
 Ingredientes:

1 pierna de cordero deshuesada (de 1,5 a 1,6 kg) (debe venir atada, si no, haz que el carnicero la ate para asarla) 2 limones (exprimidos) 6 dientes de ajo (machacados) 1/4 de taza de romero fresco (picado) 1 cucharadita de tomillo seco 1 cucharadita de pimienta negra fresca molida 2 cucharadas de aceite de oliva Sal Kosher (según sea necesario)

Instrucciones paso a paso para esta Receta clásica de pierna de cordero asada

Mezcla todos los ingredientes, excepto el aceite de oliva y la sal, en un bol grande. Frota bien la pierna de cordero con la marinada hasta que quede cubierta. Puedes incluso introducir algunas hierbas y ajo en las grietas y hendiduras. Coloca el cordero en una bolsa de plástico y déjalo marinar en el frigorífico durante toda la noche, o al menos durante 6 horas. Saca el cordero del frigorífico y déjalo reposar durante 45 minutos para que alcance la temperatura ambiente. Saca el cordero de la marinada y colócalo sobre una rejilla en una bandeja de asar grande. Frota con el aceite de oliva y sazona generosamente con sal. Mantén el lado con más grasa hacia arriba. Precalienta el horno a 450 F. Asa durante 15 minutos en el horno caliente para que se empiece a dorar la superficie. A continuación, reduce el horno a 315 F. y asa durante unos 10 minutos por kilo (para una pierna de 1,5 a 2,5 kilos será una hora aproximadamente). El mejor método para comprobar el estado de cocción es utilizar un termómetro digital para carne y retirar el cordero cuando la temperatura interna alcance los 135 F. Así obtendrás un asado bien rosado y jugoso. Deja que el cordero repose durante al menos 20 minutos antes de cortarlo. Es mejor cortarlo en rodajas finas, a contrapelo de la carne.

 

Consejo. Mientras la carne descansa, puede verter la grasa de la sartén de asar, colocarla a fuego medio y desglasar los trozos dorados del fondo con una taza de agua, o caldo. Basta con raspar el fondo de la sartén con una espátula mientras el líquido hierve a fuego lento, hasta que todos los jugos caramelizados se hayan disuelto. Vierta esto sobre el cordero cortado en rodajas cuando lo sirva.