marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta clásica de pescado y patatas fritas británicas

Tiempo de preparación:

  • Total: 40 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 20 minutos
  • Rest time for batter: 30 minutos

  • Raciones: 4 Raciones

Acerca de esta receta:

El clásico fish and chips es una institución británica y un plato nacional que todo el mundo adora. Puedes comprarlas en una de las miles de tiendas de pescado y patatas fritas que hay en todo el país, incluyendo la mundialmente famosa Harry Ramsden’s, o puedes hacerlas en casa. Utiliza una olla para freír las patatas fritas, luego el pescado y después las patatas fritas de nuevo (para conseguir ese exterior crujiente y ese interior esponjoso) para garantizar que tanto el pescado como las patatas fritas estén listos para comer al mismo tiempo. Sírvelo con una pinta y llévate el pub a casa. 2:43 Haga clic en el botón de reproducción para ver cómo se prepara esta receta
 Ingredientes:

Para el pescado: 2 onzas/55 g de harina para todo uso (dividida) 2 onzas/55 g de maicena 1 cucharadita de levadura en polvo Sal marina, al gusto Pimienta negra, al gusto 1/3 de taza de cerveza (cerveza oscura) 1/3 de taza de agua con gas 4 filetes de pescado (7 onzas) (pescado blanco y grueso, preferiblemente bacalao, abadejo o eglefino sostenible) Para las patatas fritas: 2 libras de patatas (peladas) 1 cuarto/1 L de aceite vegetal (o manteca de cerdo para freír)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta clásica de pescado y patatas fritas británicas

Reúne los ingredientes En un bol grande y amplio, mezcla toda la harina menos 2 cucharadas (reservadas) con la maicena y la levadura en polvo. Sazona ligeramente con una pequeña pizca de sal y pimienta Con un tenedor y un batidor continuo, añade la cerveza y el agua con gas a la mezcla de harina y sigue mezclando hasta que tengas una masa espesa y suave. Coloca la masa en el frigorífico para que repose entre 30 minutos y una hora Mientras tanto, corta las patatas en rodajas de 1 centímetro (un poco menos de media pulgada), y luego córtalas en chips de 1 centímetro de ancho. Coloca las patatas fritas en un colador y enjuágalas bajo el grifo de agua fría Coloca las patatas fritas lavadas en una cacerola con agua fría. Llévalas a un hervor suave y cuécelas a fuego lento durante 3 ó 4 minutos. Escúrrelas con cuidado en un colador y sécalas con papel de cocina. Guárdalo en el frigorífico cubierto con papel de cocina hasta que lo necesites Mientras tanto, pon los filetes de pescado en una hoja de papel de cocina y sécalos con palmaditas. Sazona ligeramente con un poco de sal marina Calienta el aceite a 180º C en una freidora o en una cacerola grande y honda. Cocina las patatas fritas de a puñados en la grasa durante unos 2 minutos. No las dores. Cuando las patatas estén ligeramente cocidas, sácalas de la grasa y escúrrelas. Mantén un lado Coloca las 2 cucharadas de harina reservadas de la mezcla de rebozado en un cuenco poco profundo. Pasa cada filete de pescado por la harina y sacude el exceso Sumérgete en la masa, cubriendo todo el filete Comprueba que la temperatura del aceite sigue siendo de 180º C. Baja con cuidado cada filete al aceite caliente. Fríe durante unos 8 minutos, o hasta que el rebozado esté crujiente y dorado, dando la vuelta a los filetes de vez en cuando con una espumadera grande Una vez cocidos, saca los filetes del aceite caliente y escúrrelos sobre papel de cocina Espolvorea con sal. Cubre con papel sulfurizado y mantenlo caliente Calienta el aceite a 200º C y cocina los filetes hasta que estén dorados y crujientes, o unos 5 minutos. Sácalas del aceite y escúrrelas. Sazona con sal Sirve inmediatamente el pescado caliente acompañado de tu condimento favorito.

 

Consejos. Al hacer esta versión clásica, asegúrese de utilizar el bacalao, el abadejo o el eglefino más fresco que pueda encontrar para obtener los mejores resultados. El pescado congelado también está bien, pero asegúrese de descongelarlo bien y secarlo primero con papel de cocina. Prepara el rebozado y sólo sumerge el pescado en el último momento antes de sumergirlo en el aceite caliente para freírlo. De este modo, el rebozado quedará siempre ligero y crujiente. Utilice una patata harinosa para las patatas fritas. Las mejores variedades son King Edward, Maris Piper, Sante y Yukon Gold.