marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta clásica de Marrons Glacé – Castañas confitadas

Tiempo de preparación:

  • Total: 110 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 90 minutos
  • Soaking: 72 hrs Raciones: 2 pounds (18 Raciones)

Acerca de esta receta:

Las castañas asadas al fuego tienen un maravilloso aroma a madera y sabor a nuez. Las castañas confitadas son sus lujosas primas de origen francés, que se sirven en ocasiones especiales como un capricho. Famosas por ser elaboradas en el Glaciar Berthillon de París, suelen agotarse en cuestión de horas. Nuestra magnífica receta de castañas confitadas lleva su sabor único y cálidamente dulce a su cocina. La elaboración de estos marrones requiere bastante tiempo, de 3 a 4 días de dedicación, pero el tiempo de cocción activo es, de hecho, menos de 30 minutos en total. ¡Se alegrará de haberlo intentado! Envuélvelos en cajas especiales y regálalos como truco de vacaciones o favores de despedida de soltera o de bebé, o llévalos a las fiestas de fin de año o a los potlucks de Navidad.
 Ingredientes:

2 libras de castañas frescas (sin cáscara) 2 1/2 tazas de agua 2 libras de azúcar granulada 1 cucharadita de vainilla

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta clásica de Marrons Glacé – Castañas confitadas

Reúne los ingredientes Coloca las castañas en una cacerola grande con agua suficiente para cubrirlas. Lleva el agua a ebullición y cuece las castañas durante 10 minutos Escurre las castañas y desecha el líquido de cocción Con un paño de cocina limpio (algunas personas prefieren usar los dedos), frota la fina piel de las castañas cocidas. Ten cuidado porque pueden estar muy calientes, pero justo después de hervirlas es cuando es más fácil quitarles la piel En una cacerola aparte, pon a hervir las 2 1/2 tazas de agua, el azúcar granulado y la vainilla, removiendo constantemente / Sigue cocinando la mezcla de azúcar durante 5 minutos, pero ahora removiendo de vez en cuando Añade las castañas preparadas al jarabe de azúcar hirviendo y remueve las castañas hasta que toda la mezcla vuelva a hervir Sigue cocinando las castañas, removiendo con frecuencia, durante 10 minutos más Vierte las castañas confitadas junto con el almíbar en un recipiente grande y tápalo ligeramente Deja las castañas en remojo en el almíbar de 12 a 18 horas Una vez pasado el tiempo de remojo, coloca las castañas y el almíbar en una cacerola limpia y deja que hiervan durante 2 minutos. Retíralo del fuego Coloca la mezcla en el mismo recipiente en el que las dejaste en remojo la primera vez. Tapa sin apretar durante 18 a 24 horas Repite todo el proceso un total de 3 a 4 veces (hervir durante 2 minutos, dejar en remojo hasta 18 horas) hasta que el jarabe de azúcar haya sido totalmente absorbido por las castañas Una vez que no haya más líquido, es el momento de hornear las castañas en un horno precalentado a 250 F. Coloca las castañas confitadas en una bandeja de horno forrada con pergamino Coloca la bandeja en el horno y apaga el fuego. Deja que las castañas se sequen en el horno de 45 minutos a 1 hora, hasta que se hayan endurecido y la superficie de los frutos secos esté seca Guarda los marrons glace en una lata hermética, o si los haces para regalo, ponlos en cajas de papel y envuélvelos en celofán