Classic Lox Recipe
noviembre 4, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta clásica de Lox

Tiempo de preparación:

  • Total: 20 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: Curing: 72 hrs Raciones: Raciones 6

Acerca de esta receta:

El salmón ahumado y los bagels son un clásico plato de brunch neoyorquino que ahora se disfruta en todo el mundo. Pero en general, el pescado que está encima del bagel es salmón ahumado, no el verdadero salmón ahumado, que es salado, sazonado y curado con diluyente en lugar de ahumado. El método de preparación del salmón ahumado real no es muy diferente al de Gravad Lax, el plato de salmón sueco. El proceso de curado del lox es más fácil que el del ahumado, y el resultado será una dulce, sabrosa y tierna rebanada de salmón. El lox puede ser usado en muchos platos: cortado en rodajas gruesas y servido junto con patatas, eneldo y rábano picante; en blini como canapés; o como relleno de un sencillo sándwich de centeno. Para un salmón más sabroso y gordo, use pescado fresco chillón, y la sección del vientre grueso del pescado, en lugar de la parte más delgada de la cola. Si tienes alguna duda sobre la frescura del pescado que puedes conseguir, compra un trozo congelado o congélalo durante 24 horas antes de curarlo para asegurarte de que no hay parásitos. Si utiliza un trozo de salmón congelado, descongélelo completamente antes de empezar la receta.
 Ingredientes:

  • 4-pound salmon fillet (preferably the thick belly section) 1/2 cup white sugar 1/3 cup Kosher salt 2 teaspoons mixed black, white and red peppercorns (coarsely ground) 3 juniper berries 2 cups fresh dill (stalks removed, finely chopped) Optional: Chili pepper flakes

 

Instrucciones paso a paso para esta receta clásica de Lox:

Reúne los ingredientes. Cortar el filete de salmón en dos mitades cortando el trozo. En un bol, mezclar el azúcar, la sal, los granos de pimienta, el chile (si se usa), las bayas de enebro y el eneldo. Coloca una mitad del salmón, con la piel hacia abajo, en una hoja larga de plástico. Cubre la carne del salmón con la mezcla de azúcar, sal y pimienta. Coloca el segundo filete de carne con el lado de la piel hacia abajo encima y crea un “sándwich de salmón”. Envuelve los trozos de pescado firmemente en el plástico. Coloca el “sándwich de salmón” en una fuente de horno poco profunda, asegurándote de que el pescado quede más alto que los lados de la fuente. Coloca una bandeja de hornear encima del salmón y pésalo con cualquier objeto pesado, como frijoles enlatados, bolsas de arroz o libros pesados (cubiertos con plástico para evitar el paso del olor a pescado). Poner el pescado en la nevera y dejarlo curar durante 3 a 4 días, volteando el salmón dos veces al día o al menos una vez al día. Si hay algún líquido acumulado, viértalo y cambie el envoltorio plástico. Cuando esté listo para servir, retire el envoltorio, vierta el líquido y limpie la mayor parte del azúcar, la sal y la pimienta en grano, dejando un poco en los bordes para la decoración. Cortar como se desee: fino para los bagels, grueso si se trata de un plato principal. El salmón se mantendrá bien en el refrigerador durante cinco días. Si compró salmón congelado o lo congeló antes de curarlo, no lo vuelva a congelar. ¡Disfrute!