marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta clásica de filete a la diana

Tiempo de preparación:

  • Total: 16 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 6 minutos
  • Raciones: 2 Raciones

Acerca de esta receta:

El bistec Diane es un plato clásico de los restaurantes, que consiste en tiernos filetes de mignon en una rica salsa de setas y hierbas. Con esta receta del chef John J. Vyhnanek, puedes preparar fácilmente esta comida para una cena romántica en casa con tu pareja.
 Ingredientes:

4 medallones de filete de ternera de 3 onzas (sin grasa y con un grosor de 1/2 pulgada, refrigerados) 1 cucharada de mantequilla Sal y pimienta al gusto 1 1/2 onzas de mantequilla clarificada 1 cucharadita de salsa Worcestershire 2 cucharadas de chalotas (finamente picadas) 1/8 de cucharadita de ajo (picado) 1/4 de taza de champiñones (cortados en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor) 1 cucharada de zumo de limón fresco 1/2 cucharadita de hojas de tomillo fresco 1 cucharada de perejil (picado) 1 cucharadita de mostaza seca 2 onzas de nata espesa 1 cucharada de cebollino (picado) 1- onza de brandy 1/2 cucharadita de sal (o al gusto) 1/8 de cucharadita de pimienta negra recién molida (o al gusto)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta clásica de filete a la diana

En una sartén pequeña de 8 a 10 pulgadas, calienta 1 cucharada de mantequilla a fuego medio durante 1 minuto. Espolvorea cada lado de los filetes de lomo con un poco de sal y pimienta. Sube el fuego a medio-alto y saltea los solomillos exactamente 2 minutos por cada lado. Retíralos a un plato y enfríalos en la nevera durante 5 minutos. Calienta una sartén grande (de 12 pulgadas) a fuego medio durante 1 minuto. Añade la mantequilla clarificada y luego la salsa Worcestershire a la mantequilla. Coloca las chalotas, el ajo y las setas en el centro y vuelve a poner los filetes de lomo en la sartén, colocándolos en los bordes. Con una cuchara, remueve y revuelve la mezcla de setas. Después de 2 minutos, añade el zumo de limón y sazona los ingredientes con sal y pimienta negra recién molida. Da la vuelta a los filetes de filet mignon y añade el tomillo, el perejil picado y la mostaza seca. Cocina los filetes al punto que te guste. Déjalos en la sartén y añade la nata espesa y el cebollino. Inclina ligeramente la sartén y vierte el brandy en el borde delantero de la sartén, pon el fuego a tope y deja que la llama (o si es eléctrica, enciéndela con una cerilla) atrape los vapores del brandy y lo encienda. Da un ligero giro, apaga el fuego y deja que la llama se apague. Coloca los medallones de filete mignon en los platos y cubre con la salsa de la sartén. Sirve y disfruta.

 

Consejo de la receta. Es posible que quiera cocer ligeramente los filetes de filet mignon antes de añadir la nata y el brandy para que el proceso de reducción de la salsa no los cocine en exceso.