Receta clásica de Étouffée de cangrejo de río de Cajún
febrero 9, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta clásica de Étouffée de cangrejo de río de Cajún

Tiempo de preparación:

  • Total: 65 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 45 minutos
  • Raciones: 4 Raciones

Acerca de esta receta:

Este étouffée de langostinos al estilo cajún comienza con un roux oscuro y rico en mantequilla. Es un plato clásico de Luisiana, y está delicioso con arroz cocido caliente y pan francés crujiente. No dude en hacer este sabroso étouffée con gambas en lugar de langostinos. Este étouffée criollo de gambas se hace con una base de tomate.
 Ingredientes:

1 taza de mantequilla (dividida) 1/2 taza de harina 1/2 taza de cebolla (picada) 1/2 taza de pimiento verde (picado) 1/2 taza de apio (picado) 2 dientes de ajo (picado) 1 cucharadita de sal Kosher (o al gusto) 1/2 a 1 cucharadita de pimienta de cayena (al gusto) 1/2 cucharadita de pimienta negra 1/4 cucharadita de tomillo en hoja seco 2 tazas de caldo de pescado (o caldo de gambas) 2 libras de colas de langosta (peladas) 1 taza de cebollas verdes (con las puntas, picadas) Opcional 2 ó 3 cucharadas de jerez seco (o buen brandy) Guarnición: perejil fresco (picado)

Instrucciones paso a paso para esta Receta clásica de Étouffée de cangrejo de río de Cajún

Reúne los ingredientes. En una olla a fuego medio-bajo, derrite 1/2 taza de mantequilla. Añade la harina y reduce el fuego a bajo. Cocina, removiendo constantemente, hasta que la mezcla tenga un color marrón intenso. Mantén el fuego bajo y remueve constantemente para evitar que se chamusque, creando un roux de Luisiana. Añade las verduras picadas y los condimentos; cocina hasta que las verduras se ablanden. Añade poco a poco el caldo de pescado y déjalo cocer a fuego lento durante 15 minutos o hasta que se espese. Añade la langosta, las cebollas verdes, la mantequilla restante y el jerez; deja que hierva a fuego lento. Cocina a fuego lento durante 4 ó 5 minutos. Tapa la cazuela, retira del fuego y deja que repose durante 15 minutos. Sirve el étouffée de langostas caliente alrededor de un montón de arroz. Espolvorea con un poco de perejil antes de servir Diana Chistruga