Receta clásica de croissants de almendra francesa
noviembre 18, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta clásica de croissants de almendra francesa

Tiempo de preparación:

  • Total: 65 minutos
  • Preparación: 50 minutos
  • Cocinado: 15 minutos
  • Resting Time: 4 hrs 10 minutos
  • Raciones: 20 croissants (20 Raciones)

Acerca de esta receta:

Cualquier desayuno francés clásico debe incluir un croissant. Sírvalos con mermelada, tal vez incluso un poco de queso. Pero, para una forma genuinamente dulce de empezar el día, hazlo con un croissant de almendras. Esta receta de croissant de almendra es la versión clásica de la pasta de desayuno con un relleno de almendra dulce o frangipane arremolinado en la masa y cubierto con almendras tostadas horneadas justo en la parte superior.
 Ingredientes:

  • 4 cucharaditas de levadura seca instantánea 1/2 taza de agua, tibia 3 1/2 tazas de harina de pan fuerte 1/2 taza de leche 1/3 taza de azúcar granulada 3 cucharadas de mantequilla, derretida y enfriada 1 1/2 cucharaditas de sal 1 taza de mantequilla, suavizada 1/2 taza de frangipane (o relleno de almendras dulces) 1 huevo 2 cucharadas de leche 1/3 taza de almendras, en rodajas) 2 cucharadas de azúcar en polvo

 

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta clásica de croissants de almendra francesa:

Reúne los ingredientes. Disuelva la levadura en el agua caliente durante 5 minutos. Añade la harina de pan, la leche, el azúcar, la mantequilla derretida, la sal y la levadura disuelta y el agua y mezcla la masa a velocidad media durante unos 2 minutos. Si la masa está demasiado pegajosa, añadir una cucharada de harina extra cada vez, hasta que la masa esté lo suficientemente firme para mantener la forma. Formen una bola con la masa y cúbranla con una envoltura de plástico. Déjela reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Enrollar la masa en un rectángulo de 10 por 15 pulgadas, y luego cubrirla libremente y dejarla subir por 40 minutos. Cepille el rectángulo con la mantequilla blanda y luego doble la masa en tercios, como una carta. Enrolle el largo y delgado rectángulo de nuevo en las formas originales de 10 por 15 pulgadas. Doblar la masa en tercios, de nuevo, y luego cubrir la masa con una envoltura de plástico y dejarla reposar en el refrigerador durante 1 hora. Repita este proceso una vez más. Usando un cuchillo afilado, corte la masa en diagonal para hacer 20 triángulos. Tire de la punta de cada triángulo, extienda una pequeña cucharada de frangipane a través de cada triángulo, y luego enrolle las medialunas desde la base curvando ligeramente los extremos para hacer una forma de media luna. Arregle cada croissant terminado en una hoja para hornear ligeramente engrasada con al menos 1 1/3cm entre cada pastel. Cúbranlos ligeramente con una envoltura de plástico y déjenlos subir por 45 minutos a 1 hora hasta que casi dupliquen su tamaño. Precaliente el horno a 180º C. Bata el huevo y 2 cucharadas de leche y haga un lavado de huevos. Cepillar el huevo en la superficie de cada pasta y luego espolvorearlas con las almendras rebanadas. Hornear los croissants durante 14 a 16 minutos, hasta que estén hinchados y dorados y las almendras estén tostadas. Espolvorea el azúcar en polvo sobre la parte superior de los croissants calientes.

Consejo. Como todos los croissants, es mejor comerlos frescos. No se conservan bien y la versión de almendra no es una excepción. Puede arreglárselas un segundo día si los calienta suavemente en un horno caliente durante unos 5 minutos.