Receta clásica de condimento para perros calientes
noviembre 25, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta clásica de condimento para perros calientes

Tiempo de preparación:

  • Total: 40 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 25 minutos
  • Overnight in refrigerator: 24 hrs Raciones: 4 half pint jars (24 Porciones)

    Acerca de esta receta:

    Este tradicional condimento de perritos calientes es justo lo que el chef ordenó para su comida al aire libre. Pero no tienes que detenerte ahí, también es genial con huevos rellenos, ensalada de patatas o ensalada de pasta. Hacer su propio condimento es una gran manera de usar pepinos, cebollas y pimientos de su jardín durante la temporada alta. Si quieres ser totalmente tradicional, usa vinagre blanco destilado; de lo contrario, puedes usar los sabores más redondos de la sidra de manzana o el vinagre de vino blanco.
     Ingredientes:

    • 4 a 5 pepinos 1 cebolla mediana 1 pimiento rojo pequeño 2 cucharadas de sal kosher (u otra sal no yodada) 1 1/2 cucharaditas de almidón de maíz (o ClearJel) 1/2 taza de sidra de manzana (o vinagre de vino blanco) 3/4 taza de azúcar 1/2 cucharadita de semillas de apio 1/4 cucharadita de semillas de mostaza 1/4 cucharadita de mostaza molida 1/4 cucharadita de cúrcuma molida 1/4 cucharadita de nuez moscada molida 1 pizca de pimienta negra

     

    Instrucciones paso a paso para esta receta de :

    Corta el tallo y los extremos inferiores de los pepinos y haz abono o deséchalo. Corta los pepinos a lo largo. Cortar los pepinos muy finamente, o pulsar unas cuantas veces en un procesador de alimentos. Debes tener cerca de 4 tazas de pepino finamente picado. Transfiera un bol grande y no reactivo Pele la cebolla y corte las puntas. Corta los extremos del tallo del pimiento y quita las semillas. Picar finamente la cebolla y el pimiento, o pulsar unas cuantas veces en un procesador de alimentos. Las verduras deben estar en pequeños trozos, pero no totalmente pulverizadas en un puré. Debe tener alrededor de 1 1/2 tazas de cebolla y pimiento picados finamente. Añade el pepino en el tazón. Añade 2 cucharadas de sal kosher a las verduras y mézclalas bien. Si eso parece mucha sal, no te preocupes: te enjuagarás la mayor parte después. La sal está allí, saca el agua de las verduras, un paso que resulta en una mejor textura y sabor en el condimento terminado Cubre el tazón de verduras y déjalo en el refrigerador por 24 horas Transfiere las verduras a un tamiz o colador de malla fina y déjalas escurrir por un par de minutos. Enjuágalas bien con agua fría y déjalas escurrir de nuevo. Sacar aún más líquido apretando con las manos limpias (apretar fuerte), o presionando las verduras contra el colador con el dorso de una cuchara de madera En una cacerola mediana, batir la maicena o ClearJel en el vinagre frío o a temperatura ambiente. Añada el azúcar y las especias. Poner a hervir a fuego medio, revolviendo a menudo para disolver el azúcar y evitar que se formen grumos. Una vez que el jarabe esté hirviendo y se vuelva translúcido, añadir las verduras. Cueza a fuego lento el condimento durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Ponga el condimento para perritos calientes en botes de lata limpios y calientes, dejando media pulgada de espacio libre. No es necesario esterilizar los frascos para esta receta. Atornille las tapas de las latas. Procesar en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos. Una vez que los frascos estén procesados y sellados, el condimento dulce se mantendrá a temperatura ambiente durante un año. Aún es seguro comerlo después de eso, pero la calidad disminuirá. Una vez abiertos, guarden los frascos en el refrigerador.

    Consejos. Alternativamente, saltee el enlatado de los tarros en el baño de agua hirviendo y en su lugar póngalos en el refrigerador. El condimento se mantendrá en la nevera hasta 3 meses. El sabor será aún mejor si esperas una semana antes de comer el condimento.