marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta clásica de chuletas de ternera empanadas

Tiempo de preparación:

  • Total: 30 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 10 minutos
  • Raciones: 4 Raciones

Acerca de esta receta:

Estas chuletas son una forma clásica (y deliciosa) de preparar la ternera. Resultan especialmente ganadoras con una sencilla ensalada de rúcula. Aunque mucha gente ha renunciado a la carne de ternera en los últimos años, hay ganaderos que crían terneros jóvenes sin jaulas ni confinamiento y se limitan a vender la carne procedente de la eliminación del rebaño de terneros sobrantes. La «ternera roja» o «vitello» resultante (dos nombres utilizados para diferenciar esta ternera del color blanco de la ternera de confinamiento) tiene un sabor estupendo y sigue siendo muy tierna. ¿Quiere menos pan? Pruebe los scallopini de ternera con alcaparras.
 Ingredientes:

1 libra de chuletas de ternera 1/2 taza de harina 1/2 cucharadita de sal marina fina 2 huevos 1 cucharada de agua 2 tazas de pan rallado (o panko) Aceite vegetal (o de canola para freír, suficiente para una capa poco profunda) Guarnición: trozos de limón

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta clásica de chuletas de ternera empanadas

Reúne los ingredientes Separa las chuletas de la pila en la que las haya envuelto el carnicero, sécalas y resérvalas En un plato, combina la harina y la sal En un cuenco poco profundo, bate bien los huevos con una cucharada de agua más o menos Pon el pan rallado o el panko en otro plato Alinea los platos y el cuenco en ese orden de izquierda a derecha: harina, huevo, pan rallado (¡derecha a izquierda si eres zurdo!). Coloca una fuente o bandeja de horno al final de la fila Empaniza cada chuleta de la siguiente manera: rebózala por ambos lados en la harina, cúbrela bien y sacude el exceso Después, sumérgela en el huevo para que quede completamente cubierta y levántala para que el exceso de huevo pueda escurrirse A continuación, pásala por el pan rallado o el panko y cúbrela por ambos lados, presionando suavemente las migas sobre la superficie de la chuleta. El empanado de las chuletas será decididamente menos sucio si utilizas una mano para manejar las chuletas cuando estén húmedas y la otra para tocarlas cuando estén secas. (Ver Nota de cocina.) a Coloca la chuleta en una bandeja de horno o en una fuente y repite la operación con el resto de las chuletas, colocándolas de forma plana y sin tocarlas, ya que puedes Calentar una capa poco profunda de aceite en una sartén ancha de lados altos o en un recipiente similar a fuego alto. Añade todas las chuletas que quepan en una sola capa Fríe las chuletas hasta que estén doradas por el primer lado durante 4 a 5 minutos Dales la vuelta y cocínalas hasta que estén doradas por el otro lado y bien hechas 8 a 10 minutos en total Repite la operación con las chuletas restantes, si es necesario Transfiérelas a un plato o fuente forrada con papel absorbente Sirve con trozos de limón para que los comensales echen un chorro de zumo de limón sobre las chuletas a su gusto ¡Disfruta!

 

Consejos. Utiliza una mano para coger una chuleta y meterla en la harina, la otra para darle unos golpecitos de harina por encima y sacarla de la harina y meterla en el huevo. Pásala de nuevo a la mano húmeda para moverla, y sácala del huevo antes de colocarla en el pan rallado. A continuación, utilice la mano seca para dar unos golpecitos de pan rallado sobre la chuleta y pásela a la bandeja de horno.