marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta clásica de bourguignon de venado a la francesa

Tiempo de preparación:

  • Total: 4 hrs
  • Preparación: 25 minutos
  • Cocinado: 3 hrs 35 minutos
  • Marinate: 8 hrs Raciones: 6 a 8 Raciones

Acerca de esta receta:

Una vuelta de tuerca al clásico plato francés beef bourguignon, o carne a la borgoña, esta receta utiliza carne de venado en lugar de carne de vacuno, ideal cuando se tiene el congelador lleno después de la temporada de caza. Se llama así por el tipo de vino que se utiliza tradicionalmente -el borgoña-, pero se puede utilizar cualquier tipo de vino tinto seco y fuerte que se tenga a mano. Hay que reconocer que el bourguignon tiene una lista de ingredientes importante, pero no hay que tener miedo. No se necesita mucho tiempo para que todo se reúna, y luego es todo manos a la obra mientras el venado se cocina y se vuelve tierno.
 Ingredientes:

3 tazas de vino tinto seco 2 tazas de caldo de carne fuerte 1/4 de taza de coñac (o brandy de buena calidad) 1 cebolla amarilla grande (picada en trozos grandes) 2 zanahorias (peladas y cortadas en trozos de 5 cm de largo) 3 dientes de ajo (machacados y picados) 1/4 de taza de perejil fresco picado 1 cucharadita de tomillo seco 1 cucharadita de romero seco 10 granos de pimienta negra 3 clavos enteros 1 bayas de pimienta de Jamaica 1 hoja de laurel seca 3 libras de carne de venado (cortes de paleta, cortada en trozos de 5 cm 1/2 libra de tocino (cortado en rodajas gruesas y luego picado en trozos grandes) 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de pasta de tomate 2 cucharadas de aceite de oliva 1 libra de cebollas perladas (peladas) 1 libra de champiñones blancos (limpios y con la parte inferior recortada) 1/2 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta negra molida 1 cucharada de harina para todo uso

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta clásica de bourguignon de venado a la francesa

Reúne los ingredientes. En un recipiente grande no reactivo, combina el vino tinto, el caldo de carne, el coñac, la cebolla, las zanahorias, el ajo, el perejil, el tomillo, el romero, los granos de pimienta, los clavos, la pimienta de Jamaica, el laurel y los trozos de venado. Deja marinar la mezcla durante al menos ocho horas o toda la noche en el frigorífico. Precalienta el horno a 150º C. Saca la carne de venado de la marinada y escúrrela sobre un paño de cocina limpio. Con una espumadera, pasa las verduras a un bol y reserva el líquido de la marinada. En una olla grande puesta a fuego medio-alto, fríe el beicon hasta que esté crujiente. Retíralo a un plato y déjalo escurrir sobre una toalla de papel. Conserva la grasa en la sartén. Añade la carne de venado escurrida a la grasa del tocino y cocínala a fuego fuerte, dándole la vuelta a menudo, hasta que esté dorada. Pasa la carne de venado a un plato forrado con papel absorbente. Añade las verduras de la marinada a la grasa y saltéalas a fuego medio-alto, removiendo a menudo, durante unos 5 a 7 minutos. Escurre los restos de grasa. Incorpora la pasta de tomate y deja que se cocine durante unos 30 segundos. Añade poco a poco todo el líquido de la marinada reservado, removiendo continuamente para formar una salsa suave. Vuelve a poner la carne de venado y el tocino en la olla y remueve para combinar los ingredientes. Cubre con una tapa y cocina en el horno precalentado durante tres horas, hasta que el venado esté tierno. Con una espumadera, pasa la carne de venado a un cuenco limpio. Cuela y quita la grasa de la salsa y viértela de nuevo en la olla, junto con el venado. En una sartén grande a fuego medio-alto, saltea las cebollas perladas durante unos 10 minutos hasta que estén tiernas. Sigue cocinándolas hasta que se evapore la mayor parte del líquido de cocción. Añade los champiñones, la sal y la pimienta a la sartén y saltéalos, junto con las cebollas, durante 5 minutos. Amasa la cucharada reservada de mantequilla ablandada y 1 cucharada de harina común para hacer una beurre manie, que es muy parecida a un roux. Incorpora la beurre manie a la mezcla de cebolla y champiñones que se está cociendo a fuego lento y cocínala durante 1 minuto, hasta que espese ligeramente. Añade la guarnición de verduras espesada a la olla holandesa y haz que el guiso hierva a fuego lento durante 3 minutos. Retira del fuego y sirve caliente. ¡Que lo disfrutes!