Receta de Burgundy de Ternera Francés Fácil
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta clásica de boeuf bourguignon francés

Tiempo de preparación:

  • Total: 12 hrs
  • Preparación: 8 hrs 25 minutos
  • Cocinado: 3 hrs 35 minutos
  • Raciones: Raciones 6 a 8

Acerca de esta receta:

Hay muchas versiones de la clásica receta francesa de Boeuf Bourguignon, pero ésta es la tradicional que encontrará en los restaurantes franceses y en la cocina casera. Este guiso de ternera de cocción lenta, que se disfruta en todo el mundo, es la comida más reconfortante. Es perfecto en invierno, especialmente con puré de patatas para absorber la salsa.
 Ingredientes:

3 tazas de vino tinto seco 2 tazas de caldo de carne fuerte 1/4 de taza de coñac (o un buen brandy) 1 cebolla amarilla grande, picada en trozos grandes 2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 5 cm de largo 3 dientes de ajo, machacados y picados 1/4 de taza de perejil fresco picado 1 cucharadita de tomillo seco 1 cucharadita de romero seco 10 granos de pimienta negra 3 clavos enteros 1 bayas de pimienta de Jamaica 1 hoja de laurel seca 3 libras de carne de vacuno cortada en trozos de 5 centímetros 1/2 libra de tocino, cortado en rodajas gruesas y luego picado en trozos grandes 2 cucharadas más 1 cucharada de mantequilla ablandada 1 cucharada de pasta de tomate 2 cucharadas de aceite de oliva 1 libra de cebollas perladas, peladas 1 libra de champiñones blancos, limpios y con el fondo recortado 1/2 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta negra molida 1 cucharada de harina (de uso general)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta clásica de boeuf bourguignon francés

En un recipiente grande no reactivo, mezcla suavemente el vino tinto, el caldo de carne, el coñac, la cebolla, las zanahorias, el ajo, el perejil, el tomillo, el romero, los granos de pimienta, los clavos, la pimienta de Jamaica, el laurel y la carne. Refrigera y deja marinar toda la noche o al menos 8 horas. Precalienta el horno a 150º C. Saca la carne de la marinada y escúrrela sobre un paño de cocina limpio; con una espumadera, pasa las verduras a un bol y reserva el líquido de la marinada. En una olla grande a fuego medio-alto, derrite 2 cucharadas de mantequilla. Fríe el beicon hasta que esté crujiente. Manteniendo la grasa en la olla, pasa el tocino cocido a un plato. Añade la carne escurrida a la grasa del tocino y cocínala a fuego fuerte, dándole la vuelta a menudo, hasta que se dore. Pasa la carne a un plato. Añade las verduras de la marinada a la grasa y saltéalas a fuego medio-alto, removiendo a menudo, durante 5 a 7 minutos. Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 30 segundos. Añade poco a poco todo el líquido de la marinada reservado, removiendo para formar una salsa suave. Escurre la grasa y devuelve la carne y el tocino a la olla, removiendo unas cuantas veces para combinar los ingredientes. Cubre con una tapa y cocina en el horno durante 3 horas, hasta que la carne esté muy tierna. Con una espumadera, pasa la carne a un cuenco limpio. Cuela y quita la grasa de la salsa y viértela de nuevo en la olla, junto con la carne. A fuego medio-alto, saltea las cebollas perladas durante 10 minutos, hasta que estén tiernas. Sigue cocinando hasta que se evapore la mayor parte del líquido de cocción. Añade los champiñones, la sal y la pimienta a la sartén y saltéalos junto con las cebollas durante 5 minutos. Amasa la cucharada reservada de mantequilla ablandada y una cucharada de harina común para hacer una beurre manie. Incorpora la beurre manie a la mezcla de cebolla y champiñones que se está cociendo a fuego lento y cocínala durante 1 minuto, hasta que espese ligeramente. Añade la guarnición de verduras espesada a la olla holandesa y haz que el guiso hierva a fuego lento durante 3 minutos. Retira del fuego y sirve caliente.