marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta clásica de bistec a la pimienta francesa

Tiempo de preparación:

  • Total: 30 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 20 minutos
  • Raciones: 4 Raciones

Acerca de esta receta:

El bistec a la pimienta es una receta clásica francesa de bistec perfectamente cocinado con granos de pimienta y servido con una salsa rica y cremosa aromatizada con coñac o brandy. El coñac, sin duda, es el ingrediente tradicional, ya que el filete a la pimienta es una receta francesa y el coñac es un tipo de brandy que se fabrica en Francia. Así que para ser realmente auténtico, utiliza coñac. Cualquier brandy de buena calidad también servirá. 2:08 Mira ahora: El clásico filete a la pimienta francés
 Ingredientes:

4 (8 onzas) filetes de tira deshuesados (o filetes de ribeye, de unos 2,5 cm de grosor) Sal Kosher (al gusto) 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros 4 cucharadas de mantequilla (divididas) 2 cucharadas de aceite de oliva 1/2 taza de coñac (o brandy) 1 taza de nata espesa

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta clásica de bistec a la pimienta francesa

Calienta suavemente la leche en una olla de acero inoxidable hasta que alcance los 86 F y apaga el fuego. Espolvorea el paquete de cultivo iniciador en la leche y remueve un par de veces con la cuchara de madera. Tapa la olla y deja que la leche se cultive durante 12-18 horas. Cultures for health recomienda cultivar la leche en un ambiente lo más cercano posible a los 73 grados. La leche no se cultivará correctamente en un entorno demasiado frío. Cuando la leche se haya cultivado correctamente, tendrá la consistencia de un yogur. Es probable que aún quede algo de líquido en el bote. Éste es el suero. Coloca la muselina de mantequilla o la estopilla (de doble capa) sobre un colador. Vierte o recoge suavemente el queso en el colador. Tira de la tela alrededor del queso y átalo formando un pequeño saco. Cuelga el queso para que pueda escurrir. Puedes atarlo con una cuchara o cazo de madera y colgarlo sobre un cuenco profundo o una jarra. Cultures for Health recomienda atarlo al mango de un tazaboard y poner un cuenco debajo. El queso debe escurrirse durante al menos 6 horas, pero cuanto más tiempo lo dejes escurrir, más rico y denso será el queso. Doce horas suele ser el tiempo adecuado. No aprietes el queso para sacarle la humedad; déjalo escurrir por sí solo. Retira el queso de la tela y ponlo en un cuenco. Añade sal si lo deseas. También puedes aromatizar el queso de cabra con hierbas frescas picadas, especias secas o cualquier otra cosa que se te ocurra. Si quieres dar forma a tu queso de cabra, prueba a utilizar un cortador de galletas o bizcochos con lados profundos. Si lo mantienes refrigerado en un recipiente hermético, el queso de cabra se conservará hasta una semana.

 

Variación de la receta. También puede utilizar filetes de lomo para esta receta (deben tener un grosor de unos 2,5 centímetros y estar bien marmoleados) o incluso bistec de falda, que es muy sabroso pero se cocina un poco más rápido al no ser tan grueso. Asegúrese de cortarlo a contrapelo.