Receta clásica de bistec a la pimienta francesa
marzo 14, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta clásica de bistec a la pimienta francesa

Tiempo de preparación:

  • Total: 30 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 20 minutos
  • Raciones: 4 Raciones

Acerca de esta receta:

El bistec a la pimienta es una receta clásica francesa de bistec perfectamente cocinado con granos de pimienta y servido con una salsa rica y cremosa aromatizada con coñac o brandy. El coñac, sin duda, es el ingrediente tradicional, ya que el filete a la pimienta es una receta francesa y el coñac es un tipo de brandy que se fabrica en Francia. Así que para ser realmente auténtico, utiliza coñac. Cualquier brandy de buena calidad también servirá. 2:08 Mira ahora: El clásico filete a la pimienta francés
 Ingredientes:

4 (8 onzas) filetes de tira deshuesados (o filetes de ribeye, de unos 2,5 cm de grosor) Sal Kosher (al gusto) 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros 4 cucharadas de mantequilla (divididas) 2 cucharadas de aceite de oliva 1/2 taza de coñac (o brandy) 1 taza de nata espesa

Instrucciones paso a paso para esta Receta clásica de bistec a la pimienta francesa

Reúne los ingredientes Deja los filetes a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de empezar a cocinar Precalienta el horno a 450 F. Rompe los granos de pimienta en un mortero o machacándolos en una sartén de metal con el fondo de otra olla o sartén pesada. Transfiere los granos de pimienta machacados a un plato o sartén Sazona los filetes con sal Kosher y luego presiona los filetes en los granos de pimienta machacados. Asegúrate de cubrir ambos lados de los filetes Calienta una sartén ancha apta para el horno a fuego medio-alto y añade el aceite y 2 cucharadas de mantequilla. Dale vueltas y añade los filetes. Dóralos durante unos dos minutos por cada lado. Transfiere la sartén al horno durante otros 4 ó 5 minutos. Saca la sartén del horno, transfiere los filetes a un plato, cúbrelos con papel de aluminio y déjalos reposar durante 5 ó 6 minutos mientras preparas la salsa, Añade el coñac o el brandy y rasca los trozos de sabor del fondo de la sartén con una cuchara de madera Añade la nata y remueve para combinarla Ahora vuelve a poner el fuego a medio-alto y lleva la salsa a ebullición Baja el fuego a fuego lento y cocina durante unos 5 ó 6 minutos o hasta que se haya reducido a la mitad. Añade el resto de la mantequilla y sazona con sal Kosher. Sirve la salsa sobre los filetes inmediatamente.

 

Variación de la receta. También puede utilizar filetes de solomillo para esta receta (deben tener un grosor de unos 2,5 centímetros y estar bien marmoleados) o incluso filetes de falda, que son muy sabrosos pero se cocinan un poco más rápido al no ser tan gruesos. Asegúrese de cortarlo a contrapelo.